FISKEGRATENG med egg- og baconsmør

4 personer

800 g hvit fiskefilet, uten skinn og bein

200 g makaroni

4 ss meierismør

4 ss mel

0,5 liten løk (kan sløyfes)

1–2 hvitløkfedd (kan sløyfes) 3 dl kokevann (fra fisken)

3–4 dl melk

1 stort egg

1–2 dl loffsmuler/brødsmuler 1–2 dl revet ost salt og kvernet pepper revet muskat ekstra smør til form og topping

EGG- OG BACONSMØR

150 g bacon

100–150 g meierismør 3 hardkokte egg

RÅKOSTSALAT

2–3 mellomstore gulrøtter 1 hjertesalat

2 ss sitronsaft

3 ss olivenolje

2 ts flytende honning salt og kvernet pepper friske urter som dill, basilikum eller persille

Kok makaronien som vanlig og la den renne godt av seg i dørslag.

Skjaer fisken i jevne biter. Kok opp ca. 4 dl vann og tilsett en god klype salt, vannet skal vaere lettsaltet (smak!).

Legg fisken i vannet, skru av varmen og la fiskebitene trekke i et par minutter. Ta fisken opp av vannet (la vannet dryppe godt av fisken). Smelt smøret i en kasserolle. Fres finhakket løk og hvitløk i smøret uten at det får farge. Visp inn melet og spe med kokevann og melk under energisk visping (det er viktig for å unngå klumper i sausen). La sausen småkoke i 5 minutter under jevn og rolig omrøring (en visp er fortsatt det beste redskapet).

Smak til med salt, pepper og muskat. Trekk sausen til side, visp sammen egget og rør det inn i sausen. Vend forsiktig sammen pasta, fisk og saus og hell alt over i passende og smurt ildfast form. Dryss over loffsmuler blandet med revet ost. Legg noen små klatter smør her og der. Gratiner gratengen ved 200 grader i cirka 25 minutter, eller til overflaten er gyllen og sprø.

Lag egg- og baconsmøret mens gratengen steker. Skjaer baconet i små biter og sprøstek det i halvparten av smøret. Tilsett resten av smøret og hakket egg. Skru av varmen og ha gjerne i litt grovhakket basilikum rett før servering. Server nystekt fiskegrateng med varmt egg- og baconsmør og råkostsalat.