Grønne hovedrolleinnehavere
LINE BRUU legger ikke skjul på at hun har hentet mye av sin kulinariske inspirasjon fra det store utland. Hun har bodd og studert i USA, spist poké på Hawaii, indisk mat i Kashmir og uforglemmelige fiskeretter i Spania, skriver hun. I London ble hun kjent med mat fra Midtøsten og Marokko, og sakte, men sikkert, begynte hun å servere mindre kjøtt. Tallerkenen ble gradvis fylt med større mengder grønnsaker, linser, bønner, oster, brød, salat og deilige saker å dyppe alt i.
Start i grønnsakdisken
Bruu understreker at hun ikke er vegetarianer, selv om hun oftest lager helt vegetariske retter hjemme på hverdagene. Kjøtt eller fisk bruker hun etter hvert mer som en smaksforsterker, ikke en hovedingrediens. Og hennes råd til oss er helt tydelig: Begynn handleturen i avdelingen for frukt og grønt og finn en hovedingrediens som er i sesong. La grønnsakene spille hovedrollen. Ikke sjelden har hun opplevd at gjestene forsyner seg grådig av det «grønne», mens kjøttet ved siden av kanskje ikke blir spist opp. Alle rettene i «Mye smak» er så vidt jeg kan se vegetariske (hun bruker melkeprodukter som smør, yoghurt, ost osv.), men understreker i forordet at det ikke er noe i veien for å tilsette kjøtt, fugl og fisk.
Og én ting er sikkert: Mat basert på plantekost ser stort sett veldig fristende og fargerik ut. Det er lett å la seg begeistre av rødbeter med brunet smør, chèvre og bringebaer. Her har man en forrett eller en lunsj som er veldig enkel å få til og som helt opplagt smaker fabelaktig. En enkel pastarett med erter og mynte er også fort gjort å like, og et eksempel på en tallerken som gir mye smak og som tilberedes i en fei.
Litt mer arbeid er det kanskje med en dill pickle-potetsalat, syrlig og frisk med innslag av sitron (saft og skall), eddik og sennep. Krønsj får retten fra sprø løk og syltet agurk, mens kapers opptrer som små og salte smaksbomber. Frisk dill setter prikken over i-en. Forfatteren legger til at både asparges og kokte egg vil trives godt i dette selskapet.