ROSA GUDINNESALAT med reddik, rødbete og rødkål, vispet snøfrisk, dillolje og sprøstekt bokhvete.

4 porsjoner

500 gram rødkål

300 gram rødbete

1 lilla gulrot

1 vinterreddik (kan erstattes med vanlige reddiker eller beter) mynte dill

0,5 dl hel bokhvete dillolje (Fremgangsmåte finner du i augustnummeret) den grønne delen av 1 purre

2 ss eplesidereddik

PINK GODDESS-DRESSING

1 kokt rødbete

0,5 hvitløksfedd

2 ss sitronsaft

1,5 dl gresk yoghurt eller vanlig yoghurt

2 ss olivenolje

Mynte

Dill

Salt

Pepper

VISPET GEITOSTKREM 1 boks snøfrisk 2 ss rømme zest fra en sitron

Sett ovnen på 200 grader.

Skrell rødbetene. Sett halvparten til side. Fordel resten av rødbetene på biter av folie, krydre med salt og pepper og drypp over litt olivenolje. Pakk folien rundt hver enkelt bete og bak til de er møre i ca. 40 minutter. Legg bokhvete på et annet brett og bak i ovnen i ca. ti minutter. Kan også ristes i en tørr panne.

Skjaer den grønne delen av purren i tynne skiver. Legg i en skål med eplesidereddik og vann. Kan også knas lett sammen med olivenolje og sitronjuice. La stå til resten er klart.

Kok én av de resterende rødbetene i vann til den er mør. Kutt resten med en julienneskreller eller snitt i små strimler med en kniv. Gjør det samme med rødkål, gulrot og reddik.

Bland alle ingredienser til dressingen i en blender eller med en stavmikser. Bland grønnsaker og dressing i en stor bolle.

Til vispet geitost røres Snøfrisk, rømme og sitruszest sammen med en visp eller en gaffel.

Server pink goddess-salaten med bakte beter overrislet med litt av oljen fra folien og vispet geitost toppet med dillolje. Pynt med fersk dill, syltet purre og ristet bokhvete.