GRILLET TØRRFISK i grønn thaicurry

«Jeg liker å mikse sjømat fra Lofoten med asiatiske smaker»

Forrett til 4 personer

ca. 400 g tørrfisk, utvannet og renset salt og pepper olivenolje

1 sjalottløk

1 tommel ingefaer

2 fedd hvitløk ca.1 ss østerssaus ca.1 ss fiskesaus

2 dl kyllingkraft

1 ss grønn curry paste

2 dl kokosmelk sitron/lime persilleolje (eller annen urteolje)

2–3 ss syltet stangselleri

PERSILLEOLJE

1/2 l nøytral olje

1 bunt persillestilker (eller andre urter)

Varm opp oljen til 100 grader, og kjør den sammen med persillen i en blender på maks hastighet til den er glatt og fin.

Sil gjennom en finmasket sil, og avkjøl.

GARNITYR chilimajones dill rød basilikum tynn kjeks (tuiles)

Renskjaer tørrfisken og kutt fileten i porsjonsstykker. Pensle med litt olje og krydre med salt og pepper. Grill fisken i 4–5 minutter. Snu når den har fått fin grillfarge. Stek fisken ferdig i stekeovn 2–3 minutter på

185 grader.

Kutt opp sjalottløk, ingefaer og hvitløk og fres lett i litt olje. Ha på østerssaus, fiskesaus og currypaste. Rør sammen, og ha så i kyllingkraft og kokosmelk.

Kok opp, og la det koke et par minutter. Kjør opp med stavmikser, og smak til med litt sitron/lime. Synes du det er litt for salt, så spe med bitte litt vann.

Skum opp currysausen med stavmikser rett før servering, og ha oppi små biter syltet stangselleri.

Det lages ved å koke opp en syltelake med 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Kutt stangselleri i biter, og ha i den varme laken. Avkjøl.

Legg grillet tørrfisk på en tallerken med sausen rundt, og drypp over persilleolje eller annen grønn urteolje. Pynt med dill og urter. Annet garnityr er dotter chilimajones og tuiles (tynn, salt kjeks) som er stekt i silikonform.