OVNSBAKT TØRRFISK med kremet tomatsaus, tomatsalat og aiolipoteter
«Jeg er glad i å bruke tomat til tørrfisk. Det passer utmerket.» Hovedrett til 4 personer
ca.800 g tørrfisk, utvannet og renset salt og pepper olje
100 g chorizo friske urter
TOMATSAUS
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
1 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater, ca.400 g 100 g smør i terninger salt og pepper
1 ts sukker sitronsaft
TOMATSALAT
12 cherrytomater, gjerne ulike farger
1 sjalottløk
2 ss persille, hakket
3–4 ss sitronsaft
1 ts sukker salt og pepper urteolje
Kutt opp tomatene og finhakk løken. Rør sammen sitron og sukker, ha i persille og smak til med salt og pepper. Vend inn tomater og løk, og drypp over urteolje.
AIOLIPOTETER
1 egg
2 fedd hvitløk, presset ca. 4 dl solsikkeolje
1 ss rødvinseddik
1 ts fin dijonsennep
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
2–3 store bakepoteter 2 ss persille, finhakket nøytral olje til fritering
Ha egget i en kjøkkenmaskin.
Tilsett hvitløk, rødvinseddik, sennep og en skvett med vann. Kjør kjøkkenmaskinen på nesten full fart. Spe oljen litt etter litt til å begynne med. Etter hvert kan du tilsette oljen i en tynn stråle. Tilsett nok olje til at du får en tykk majones. Smak til med salt og pepper.
Kutt potetene i små terninger, la dem ligge litt i kaldt vann så stivelsen trekker ut. Tørk godt. Varm opp oljen til 190 grader. Friter potetene til de blir gylne og sprø. Vend sammen friterte poteter, aioli og persille før servering. Del fisken i porsjonsstykker. Pensle med olje, og dryss på litt salt og pepper. Bak i ovn i 7 minutter på 185 grader. Den tåler lengre tid også. Fisken skal flake seg lett når den er klar.
Finkutt chorizo og stek den sprø i ovnen, eller friter den i litt olje i en kjele til den blir crispy og fin.
Lag sausen. Kutt opp sjalottløk og hvitløk, og fres i litt olje.
Ha på hvitvin, og reduser til halvparten. Ha oppi tomatpure og hakkede tomater, og la det koke noen minutter. Rør inn terninger med smør, og smak til med sukker, sitronsaft, salt og pepper. Kjør til slutt alt i en blender, slik at sausen blir luftig. Sausen skal ha en kremet, rund smak.
Server den bakte tørrfisken med aiolipoteter, tomatsaus og en fersk tomatsalat.
Dryss crispy chorizo på toppen og pynt med friske urter.