Nordisk åpning
DET ER TI ÅR
siden nå i vår. Jeg besøkte Norges beste restaurant og fikk servert grøt med pinne. Et øyeblikk tenkte jeg det var en spøk, at det som så ut som grøt, var noe helt annet. Men så tok jeg en skje, og det var himmelsk. Rømmegrøt med smør og revet, tørket reinsdyrhjerte. Smaken av det gamle Norge. Barndommens olsokfeiringer og seterbesøk i én skje.
SELVFØLGELIG
er det lett å le av tanken på at en (da) tostjerners Michelin-restaurant som tar flere tusen kroner for et måltid, serverer grøt. Naerliggende å minne om «Keiserens nye klaer». Men etter å ha smakt Maaemos rømmegrøt, var det hverken hånflir eller skam som fylte meg. Det var stolthet og glede.
MAAEMO
er det ypperste norske eksemplet på en gastronomisk bølge som startet da 12 nordiske kjøkkensjefer i november 2004 dro til København og signerte ti bud for det nordiske kjøkken. På den tiden hadde Michelin-guiden stjernemerket fem norske restauranter. De fleste franskinspirerte. I dag er det 20 stjernerestauranter i Norge, og langt de fleste er inspirert av den nordiske bølgen. Men også vi ved kjøkkenbenken hjemme er påvirket. Det gourmetkokkene dro i gang for 20 år siden, har spredd impulser helt inn i hverdagsmåltidene våre.
I DENNE utgaven av Mat fra Norge har journalist Per Asbjørn Risnes gjort et dypdykk i den nordiske bølgen. Hvorfor oppsto den, og hva har den egentlig betydd?
NÅR MAN LESER de ti budene i dag, virker de nesten selvfølgelige. Det handler om dyrevelferd, sesong, lokal- og baerekraftig produksjon. Men etter å ha hørt datidens kjøkkensjefer beskrive mattilfanget rundt årtusenskiftet, da de kjørte til Skåne for å få tak i sjalottløk og jordskokker eller fikk råvarene sine fra et fly fra Paris, er det åpenbart at mange har jobbet hardt for at vi skulle komme dit vi er i dag. Også utenfor restaurantene. Matvarene kommer ikke inn på kjøkkenet av seg selv. De skal jo produseres, dyrkes, sankes, fanges og jaktes.
SÅ TIL KOKKER, bønder, fiskere, sankere og produsenter: Gratulerer med 20-årsjubileet. Takk for alt dere har skapt. Nordisk kvalitet er nå blitt en selvfølge. Runa Kvendseth, en av landets beste unge kokker, reagerte på denne måten da hun nylig så det nordiske kjøkkenmanifest for aller første gang:
«Dette er jo dagens matlaging. Vi bare lever i det hver dag.»