KAMSKJELL I SKJELL

4 personer

8 store, rå kamskjell

10 g tørket wakame

(japansk tang)

1 hodesalat

1 løk

1⁄2 gulrot

1 ss frisk timian

1 ss frisk estragon

2 ss olivenolje

2 ss soyasaus

2 mini-sitroner eller kumquat

1 dl innkokt kamskjellkraft (kokes på kamskjellgjellene) 50 g meierismør saft fra 1⁄2 sitron salt

Bløt wakame i kaldt vann i ca. 10 minutter. Kok salaten i saltet vann i 5 minutter, og avkjøl i kaldt vann. Press for vann og hakk den med kniv. Skjaer mini-sitron eller kumquat i tynne skiver og salt det lett.

Åpne de rå kamskjellene og rens ut gjeller og magesekk. La gonaden (det hvite kjøttet) sitte fast i skjellene. Klipp av den oransje «korallen». Klipp bort den svarte magesekken og kast den. Kok en kraft på gjellene. For å lykkes med det, er det viktig at kamskjellene er superferske. Skyll gjellene i kaldt vann, la dem renne av og legg dem i en kasserolle med kaldt vann så det dekker. Finhakk løk og gulrot. Ha det i kasserollen sammen med frisk timian og estragon, og kok på middels varme i ca. 1 time. Sil av kraften og kok den inn til tykkere konsistens, tilsett soyasausen og pisk inn kaldt smør og sitronsaft. Hold sausen varm.

Kok korallene i saltet vann i 2 minutter og avkjøl i kaldt vann. Del dem deretter i mindre terninger.

Bland olivenolje og salt med den kokte salaten og fordel den i skjellene sammen med tang, korallkjøtt og sitronskiver. Sett skjellene i ovnen på grillvarme, ca. 220 grader i 3–4 minutter til de er gjennomvarme. Øs varm saus over skjellene og server umiddelbart. (Fra kokeboken «Hemmeligheter fra havet»)