TORSK PÅ POTETSENG med dillmajones

«Potetene er lagt tett i tett i pannen. Det er litt jobb, men blir fenomenalt godt!»

4 porsjoner

800 g filet av torsk eller skrei, skinn- og benfri salt olje og smør til steking timian

2 1/2–3 kg poteter

2 sjalottløk

1 dl klaret smør (eller smeltet) salt og pepper dillmajones råkostsalat

Start med potetene. Høvle tynne potetskiver på mandolin. Skyll skivene i kaldt vann for å få ut stivelse, og legg over på tørkepapir. Sett en stekepanne eller gryte på skrå, og bygg en vegg av potetskiver. Legg oppi en og en skive, og start nederst. Bygg tett i tett, helt til pannen er helt fylt. Sett ned pannen og dryss over finhakket sjalottløk, salt og pepper. Hell over klaret smør, og sett pannen i stekeovnen på 175 grader. Stek i ca. 40 minutter, til potetskivene er fint gyllenbrune i kantene. Klaret smør lager du ved å smelte smør og la det stå til melkeproteinene legger seg på bunnen. Bruk fettet som legger seg øverst. Du kan også bruke vanlig smeltet smør.

Del fisken i porsjonsstykker og dryss på litt salt. La den stå noen minutter, og stek fiskestykkene på

medium høy varme i litt olje. La fisken ligge rolig, og ikke snu før den er karamellisert under.

Snu fisken, skru ned varmen litt, og ha i smør og gjerne et par kvister timian. Øs smøret over fisken. Når den lett flaker seg, er den ferdig. Fordel grønn dillmajones over potetsengen og legg på fiskestykkene. Server med råkostsalat. Her er brukt gulrøtter i ulike farger, vendt i en dressing av 3–4 ss sitronsaft, 1 ts sukker, 4–5 ss olivenolje og litt salt.

DILLMAJONES

150 g frisk dill, gjerne stilker 120 g frisk spinat

1 l solsikkeolje 3 eggeplommer

1/2 kork hvitvinseddik

1 ts dijonsennep salt sitronsaft

Ha dill og spinat i en blender og kjør glatt sammen med oljen. Varm deretter opp til 80–90 grader og sil. Nå har du en fin, grønn olje. Avkjøl. Visp sammen eggeplommer, eddik og sennep, og spe sakte med dilloljen. Pisk til fin konsistens.

Når den tykner, spe med litt mer olje. Smak til med salt og sitronsaft underveis.