India og Norge passer sammen
DET VAR I 1963 at den første kinesiske restauranten åpnet her i landet, på Bislet i Oslo. I tiårene etter fikk så godt som hvert tettsted i Norge sin kinarestaurant, mens det de siste 30 årene er indiske spisesteder som har poppet opp landet rundt. En av pionérene var Restaurant Mother India i sentrum av Kristiansand, der daglig leder Sarita Sehjpal i 1994 ble satt til å skrelle løk. De indiske kokkene behandlet henne som andre laerlinger. Nå er hun ute med sin andre indiske kokebok, «Saritas kjøkken».
Ingen skumle ingredienser
Nordmenn trykker det asiatiske kjøkken til sitt bryst, men vi er gjerne skeptiske til å prøve å lage den velsmakende maten hjemme. Sarita Sehjpal ønsker å bryte ned denne barrieren (fra før er hun kjent som produsent av indiske ferdigretter), med oppskrifter som er både nøyaktige, enkle og grundig forklart. Og det er ingen grunn til å la seg skremme av «umulige» ingredienser.
En av mine favorittretter i denne boken er pork vindaloo, som krever at du har tilgang til friske korianderblader. Resten er selvfølgeligheter som svinekjøtt, kokende vann, løk, tomater, olje, tomatpuré, sukker osv. Sausen, den som gir denne retten en litt hissig smak, består stort sett av krydder som du bruker i julebaksten og i det norske hverdagskjøkkenet. Det eneste du kanskje mangler, er et par timer til overs. Ta deg tid!
Det indiske kjøkken er dessuten som skapt for en fiskerik nasjon som Norge. I Sarita Sehjpals bok kommer det oppskrifter med sjømat på rekke og rad. Vi laerer bl.a. å lage en krydret lakseburger, og oppskriften på grillet fisk på indisk vis er skreddersydd for sommerens billige og bitevillige makrell. Reker i krydret aromatisk rispanne har slektskap med spansk paella og italiensk risotto.
Eller er du mer glad i kylling og lam? Da kan du meske deg med den deilige gryteretten butter chicken, med en godt krydret saus av fløte og tomat. Kanskje foretrekker du å sette en gryte med indisk «fårikål» på bordet, der lammekjøttet har fått kose seg i en liflig krydret tomatbasert saus.
Det indiske kjøkken er ikke minst en gave til vegetarianere, eller oss som bare er ekstra glade i plantebasert kost med mye smak. Poteter i flere former er en gjenganger på indiske bord, og helstekt blomkål som er marinert med tandoori-pasta, får den ganske trauste grønnsaken til å rope «fest!»