SJOKOLADE- OG BRINGEBAERMOUSSE
D eter lite som slå ren skikkelig sjokolade-og bringe ba er mo u s se kake, med en ekstra god bunn. Lag kaken aller helst dagen før du skal servere den.
BUNN
3 eggehviter
200 g sukker
70 g valnøttkjerner 100 g kjeks (Ritz) 1 ts vaniljesukker/ vaniljeekstrakt
1⁄2 ts salt
BRINGEBAERMOUSSE 350 g bringebaer 5 plater gelatin 2 dl fløte
2 egg
100 g sukker saft fra 1⁄2 sitron
SJOKOMOUSSE
3 eggeplommer
50 g sukker
3 plater gelatin
150 g mørk sjokolade 3 dl kremfløte
Fremgangsmåte bunn
Pisk eggehvite og sukker til stiv marengs i kjøkkenmaskin. Begynn med middels hastighet og tilsett sukker når det skummer, fortsett å piske noen minutter til du har en fyldig og stiv marengs. Grovhakk valnøtter og Ritzkjeks og bland sammen med vaniljesukker eller -ekstrakt og salt. Vend det tørre oppi marengsen og bre massen ut i en kakeform med bakepapir i bunnen, 20 cm, og stek ved 180 grader varmluft, midt i ovnen, i ca. 30 minutter, til du ser bunnen er litt gyllen i kantene. Avkjøl kaken og vask kakeringen, sett ringen på igjen slik at kaken er klar til mousse. Du kan gjerne sette kakebunnen rett på et kakefat og helle moussen utenpå.
Fremgangsmåte bringebaermousse
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5–10 minutter mens du koker opp bringebaerene sammen med sitronsaften. Når bringebaerene er kokt, siler du av steinene og har gelatinen oppi. Rør til alt er smeltet, og avkjøl blandingen litt. Pisk den kalde kremfløten til myk krem. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis, ha i den lett avkjølte gelatin -/ bringe ba er blandingen i en tynn stråle mens du rører. Vend blandingen inn i kremen med en slikkepott kun til alt er blandet, hell oppå kakebunnen og dytt litt nedi kantene rundt hele bunnen, så får du en fin, jevn finish rundt hele kaken. Sett kjølig mens du lager sjokolademoussen.
Slik lager du sjokolademousse
Hakk opp sjokoladen og ha i en liten bolle. Pisk eggeplommer og sukker til fyldig eggedosis. Pisk 2,25 dl kald kremfløte til myk krem og sett kjølig til det andre er klart. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 5–8 minutter. Varm opp 0,75 dl fløte til kokepunktet i en liten kjele, hell det over den hakkede sjokoladen og rør til alt er smeltet, tilsett gelatin og rør til det er oppløst. Ha gelatin -/ sjokoladeblandingen i eggedosisen og vend inn kremen forsiktig til alt er blandet. Ha moussen oppi formen og bre jevnt overbringe ba er mo u s sen, sett kjølig. Har du ekstra fløte, kan du sprøyte på kremdotter oppå kaken, pynt ellers med friske bringebaer, blåbaer og gjerne sjokolade.
Allergitips
Vil du ha hele kaken melfri, så bytt kjeks med mandelmel, eller bytt til en nøttebunn.