HOENDERLEWER MET GEMARINEERDE KRULKOOL
GENOEG VIR 4 MENSE Bereiding: 20 min. Gaarmaak: 15 min. HOENDERLEWER 250 g hoenderlewer, skoongemaak en afgespoel sout en vars gemaalde
peper 125 ml (½ k) meel 1 eier, geklits 60 ml (¼ k) melk 250 ml (1 k) brood
krummels olie vir vlakbraai SLAAISOUS 45 ml (3 e) olyfolie 45 ml (3 e) balsemie
ke asyn 15 ml (1 e) heuning SLAAI 1 bossie krulkool 1-2 lemoene, in segmente gesny
Hoenderlewer
Geur die lewer goed met die sout en peper en rol in die meel. Klits die eier en melk saam en doop die lewer een-een daarin. Rol in die krummels. Doop weer in die eier en in die krummels.
Verhit die olie en vlakbraai die lewer in sarsies tot goudbruin en gaar. Dreineer op kombuispapier.
Klits die olie, asyn en heuning
Slaaisous
saam en geur met sout en peper.
Breek ’n kwart van die bos krulkool in kleiner stukkies en diepvetbraai tot bros. (Wees versigtig; die olie sal baie spat.) Dreineer op kombuispapier en geur met sout.
Versprei die res van die krulkool op ’n groot slaaibord en pak die lemoensegmente en lewer bo-op. Giet die slaaisous oor en sprinkel die gebraaide krulkool bo-oor. Sit voor saam met dukkha*.
Slaai KRUIERIBBETJIES MET GESKROEIDE SUURLEMOEN
GENOEG VIR 4 MENSE Bereiding: 10 min. Gaarmaak: 1 uur 15 min. 8-12 ribbetjies sout en peper 1 suurlemoen, in
wiggies gesny MARINADE 15 ml (1 e) olyfolie 15 ml (1 e) tiemie 2 knoffelhuisies,
fyngedruk 60 ml (¼ k) heuning 10 ml (2 t) worcester
sous VINAIGRETTE 60 ml (¼ k) suur
lemoensap 60 ml (¼ k) olyfolie 2 knoffelhuisies,
fyngedruk 15 ml (1 e) gekapte,
vars roosmaryn 15 ml (1 e) vars tiemie
blaartjies 10 g pietersielie,
fyn gekap
Kook die rib 1 uur of tot sag (of 30 min. in ’n drukkoker).
Meng alles goed en giet oor die vleis. Meng goed.
Marinade
Geur die ribbetjies met sout en peper en braai oor warm kole tot goudbruin. Verf met die orige marinade.
Vinaigrette
Meng alles en giet oor die ribbetjies sodra dit van die kole af kom.
Braai die suurlemoenwiggies oor die kole tot geskroei en sit voor saam met die ribbetjies.