Maklike onthaalresepte
Hier H is maklike resepte vir kleinerige etes saam met vriende – min moeite, maar geurige resultate
DIE idee met The Book Club Cookbook – Eat Your Words is dat nie alle lesers goeie kokke is nie. Louise Gelderblom het toe resepte bymekaargemaak vir maklike geregte wanneer dit jou beurt is om jou boekklub te ontvang. Die resepte is natuurlik ideaal vir enige groepie gaste wat jy wil voed. Die geregte sluit in idees vir antipasto, soppe en slaaie, asook hoofgeregte, bykos en nageregte. ’n Geurige, subtiel gekruide gereg. Anders as talle souserige kerries, is die groentes in dié gereg gestoom en behou dit dus hul vorm en tekstuur. GENOEG VIR 4 MENSE Bereiding: 15 min. Gaarmaak: 15 min. 10 ml (2 e) sonneblom
olie 2 uie, gekap 2 vars groen brandrissies, gekap (ontpit as jy dit matig wil hê) 2 knoffelhuisies,
gekap 5 ml (1 t) fyn komyn 2,5 ml (½ t) borrie 5 ml (1 t) fyn koljander 125 g rou kasjoeneute, fyngemaal in ’n menger 1 blik (410 g) klapper
melk sout en vars gemaalde
swartpeper ½ middelslagbroccoli, in blommetjies gebreek ½ middelslagblomkool, in blommetjies gebreek 125 g murgpampoen
tjies, gekap 125 g bevrore ertjies basmatirys ruim hand vol gekapte
vars koljander 75 g kasjoeneute, ge
rooster in ’n droë pan Verhit die olie in ’n groot kastrol oor matige hitte; braai die uie so 6 min. tot sag.
Voeg die rissies, knoffel en speserye by, roer en braai nog 1-2 min.
Meng die kasjoeneute en klappermelk; roer by die uiemengsel in en geur met die sout en peper. Bedek en laat staan eenkant.
Stoom die broccoli en blomkool tot net sag.
Stoom die murgpampoentjies tot net sag.
Roer die groente, insluitend die bevrore ertjies, by die romerige kasjoeneutmengsel in en laat deurwarm word.
Sit voor saam met die basmatirys. Garneer met koljander en geroosterde kasjoeneute.
Die sous kan vooraf gemaak word. As jy dit doen, bêre dit in ’n lugdigte houer in die yskas.
GROENTEROLLETJIES MET GRONDBOONTJIEDOOPSOUS
Bros en krakerige ryspapierrolletjies is kleurryke happies wat vir slaai kan instaan. Die bestanddele kan wissel na gelang van wat beskikbaar is. Maar wees gewaarsku: Die grondboontjiesous is verslawend! LEWER 20 ROLLETJIES (Maak voorsiening vir sowat drie rolletjies per persoon as peuselhappies voor ete) Bereiding: 40 min. 10 Chinese ryspapiervelle (nie dié wat gediepvetbraai word nie) 1 groot wortel, geskil en
in dun repies gesny 1 groot komkommer, pitte uitgekrap met ’n teelepel en in dun repies gesny ½ groot rooi soetrissie,
in dun repies gesny 1 avokado, in dun skywe
gesny ruim hand vol vars koljander, basilie en kruisement 5 groot sagte blaarslaai
blare, in dun repies gesny sesamsade vir garnering
Hanteer die ryspapiervelle versigtig. Giet warm water in ’n platboombak wat effens groter as die velle is.
Werk met een op ’n slag en plaas die velle vir 20 sek. in die warm water. Haal dadelik uit en plaas dit op ’n gladde oppervlak, soos ’n plastieksnybord of ’n skoon kombuistoonbank. Jy wil hê die vel moet sag maar ferm en soepel wees. Druk die vel met kombuispapier om oortollige water te verwyder.
Plaas ’n paar repies van k – koppie(s) e – eetlepel(s) al die groente en ’n sny avokado, en besprinkel ruimskoots met kruie en blaarslaai op die onderste derde van die vel.
Moenie die rolletjie te vol stop nie; dis moeilik om op te rol en baie ongemaklik om te eet.
Om die pakkie op te rol, trek liggies aan die onderpunt van die rolletjie, vou dit oor die vulsel en rol dit dan heeltemal op deur jou vingers te gebruik om dit in te vou soos jy vorder. Onthou, jy wil ’n baie stywe rolletjie maak.
Nadat jy dit gerol het, sny in die helfte, plaas dit op die opdienbord en strooi sesamsade oor.
As jy dit vooraf maak, plaas dit in ’n groot, plat houer op ’n vel bakpapier of waspapier sodat dit nie aan mekaar raak nie. Bedek die houer goed met kleefplastiek. Verkoel in die yskas. Sit voor teen kamertemperatuur.
GRONDBOONTJIEDOOPSOUS 125 ml (½ k) grond
boontjiebotter 125 ml (½ k) jogurt hand vol vars koljander,
fyngekap 15 ml (1 e) hoisinsous 15 ml (1 e) sojasous 3 knoffelhuisies, fyngekap 2 vars rooi brandrissies,
ontpit en fyngekap 15 ml (1 e) vars suurlemoensap, of meer na smaak 2 stingeluie, fyngekap 30-60 ml (2-4 e) warm water, of meer soos benodig t – teelepel(s) Meng alles, behalwe die water, in ’n middelslagbak tot goed gekombineer. Voeg die warm water by om die gewenste dikte te verkry. Giet in ’n opdienbakkie.
Die sous moet omtrent so dik soos jogurt wees. Proe en pas die geure aan na jou smaak. FALAFEL
Dié kekerertjieballetjies is maklik om te maak en werk goed saam met ’n verskeidenheid doopsouse, piekels, gekapte slaai en pitabrood. GENOEG VIR 2-4 MENSE Bereiding: 15 min. Braai: 20 min. 450 g ongekookte keker
ertjies, oornag geweek 7 ml (1½ t) fyn komyn 7 ml (1½ t) fyn koljander ½ rooi ui, fyngekap of gerasper 3 knoffelhuisies, gekap 375 ml (1½ k) pietersielie, grofgekap 250 ml (1 k) koljanderblare, grofgekap 125 ml (½ k) kruisementblare, grofgekap 10 ml (2 t) sout 2,5 ml (½ t) vars gemaal
de peper 5 ml (1 t) bakpoeier 1 eier groenteolie vir braai
Dreineer die kekerertjies en spoel tot die water skoon is.
Meng al die bestanddele, behalwe die olie, in ’n groot bak.
Kap grof in sarsies in ’n voedselverwerker of met ’n staafmenger tot die mengsel byna heelte-