APPEL-EN-PEER-HAWERMOUTMUFFINS

Dié muffins het ’n heerlike speserygeur. Lekker vir ontbyt. LEWER 12-18 MUFFINS Bereiding: 20 min. Bak: 20 min. 140 g klipgemaalde

witbroodmeel 3 ml (ruim ½ t) bak

poeier 3 ml (ruim ½ t) koek

soda 1,25 ml (¼ t) sout 10 ml (2 t) fyn kaneel 5 ml (1 t) gemengde

speserye 80 g hawermout 3 middelslagappels,

ontkern en gerasper 80 g droëpere,

fyngekap 30 ml (¹⁄₃ k) elk xilitol

en bruinsuiker 100 g amandelvlokkies 2 eiers 80 ml (¹⁄₃ k) olie 80 ml (¹⁄₃ k) natuurlike

jogurt ekstra amandel

vlokkies kaneel-bruinsuiker baba-appeltjies (opsioneel) Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer die holtes van ’n groot muffinpan.

1 Meng die droë bestanddele goed.

2 Voeg die appels, droëpere, xilitol en bruinsuiker en amandelvlokkies by; meng goed.

3 Klits die eiers, olie en jogurt saam. Voeg by die droë bestanddele en meng tot net goed gemeng.

4 Skep in die bereide holtes, sprinkel die amandelvlokkies en kaneelsuiker oor, en druk die appeltjies in die middel (indien gebruik). Bak sowat 20 min. of tot ’n toetspen skoon uit die middel van die muffins kom.

5 Sit louwarm of koud voor saam met botter of roomkaas.

Vrugte bevat ook fruktose, maar het nie so ’n groot effek op bloedsuiker nie. Dit bevat vesel, wat kos stadiger help opneem en suikervlakke dus langsamer laat styg.