vis­ker­rie met klap­per en pyn­ap­pel

Kuier - - In Die Kombuis -

Ge­noeg vir 4 BE­STAND­DE­LE Vis

1 tee­le­pel ma­ti­ge ker­rie­poei­er ½ tee­le­pel bor­rie ½ tee­le­pel sout 500 g stok­vis, in gro­te­ri­ge stuk­ke ge­sny

Sous

3 eet­le­pels o­lie 1 groot ui, fyn­ge­kap 2 knof­fel­toon­tjies, ge­kneus en fyn­ge­kap 1 x 3 cm-knoets vars gem­mer, ge­skil en fyn­ge­kap 1 rooi­brand­ris­sie, pit­jies en naat­jies ver­wy­der en fyn­ge­kap 2 tee­le­pels ga­ram ma­sa­la 1 tee­le­pel bor­rie 2 tee­le­pels suur­da­del­pas­ta (ta­ma­ryn) of 2 tee­le­pels suur­le­moen­sap 1 tee­le­pel strooi­sui­ker (cas­tor su­gar) Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak 1 x 400 g-blik klap­per­melk (co­co­nut milk) 4 tee­le­pels ta­ma­tie­pu­ree 2 kop­pies wa­ter 1 pyn­ap­pel, ge­skil, stronk ver­wy­der en in hap­pie­groot­te-stuk­kies ge­sny

ME­TO­DE

Vis: Meng die ker­rie­poei­er, bor­rie en sout en plaas dit in ’n plas­tiek­sak saam met die vis­stuk­kies. S­kud lig­gies so­dat die vis­stuk­kies heel­te­mal be­dek is. Plaas in die ys­kas.

Sous: Ver­hit die o­lie in ’ n groot swaar­boom­pan of -pot en braai die ui daar­in tot­dat sag en deur­sky­nend. Voeg die knof­fel, gem­mer en brand­ris­sie by en braai lig­gies saam vir ’ n mi­nuut of twee. Voeg die res van die be­stand­de­le by en laat vir 30 mi­nu­te prut. Plaas die vis­stuk­kies op ’ n bak­plaat wat met bak­pa­pier ge­voer is en bak in ’n voor­ver­hit­te oond van 220°C vir on­ge­veer 7 mi­nu­te. Skep die vis­stuk­kies in die sous en kook vir nog 5 mi­nu­te saam. Haal die pot van die hit­te af en laat een­kant staan vir 30 mi­nu­te so­dat die sma­ke be­hoor­lik kan ont­wik­kel. Plaas die pot te­rug op die stoof­plaat en ver­hit oor ma­ti­ge hit­te tot­dat dit weer deur­warm is en be­dien op heer­li­ke bas­ma­ti­rys.

WENK:

Wan­neer ek wa­ter by­voeg, ver­kies ek om eers die wa­ter te kook. Wan­neer jy koue wa­ter by­voeg, ver­laag jy die hit­te wat jy tot in daar­die sta­di­um op­ge­bou het.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.