HET JY GEWEET? Die woord‘bobotie’ is afgelei van die Indonesiese woord ‘bobotok’.
METODE
Verhit die botter en olie en braai die ui tot deurskynend. Voeg die knoffel, gemmer en die speserye en kruie (behalwe die pietersielie) by en kook vir 1 minuut. Meng die lensies, sultanas, amandels, pietersielie en chutney by. Geur met sout en peper. Skep die mengsel in ’n oondvaste bak en druk die blare in. Bo-laag: Klits die room, jogurt en eiers saam en geur met die sout en peper en suurlemoenskil. Giet die vlamengsel bo-oor. Bak vir 20 minute in ’n voorverhitte oond van 180 °C of totdat die bolaag gestol is.
Genoeg vir 6
BESTANDDELE
250 g rooi spikkelbone
250 g wit nierbone
4 koppies koue water
3 eetlepels olie 6 beesskenkelskywe
1 groot ui, fyngekap
1 koppie kookwater
1 teelepel droë pietersielie 1 teelepel droë tiemie
410 g-blik tamaties, geskil en gekap
1 koppie vars groenbone, gekerf Sout en swartpeper
1 eetlepel bruinsuiker
1 teelepel mosterdpoeier
Versiering
Dwergtamaties, in kwarte gesny Vars pietersielie, gekap
METODE
Week die droë bone oornag en spoel goed af. Gooi die droë bone in ’n pot en voeg die 4 koppies koue water by. Bring tot kookpunt en kook vir 5 minute. Sit die plaat af, bedek die pot en laat staan vir 1 uur. Verhit die olie in ’n swaarboompot en verbruin die vleis in sarsies daarin. Sit al die vleis terug in die pot en voeg die ui by. Braai saam totdat die ui sag en deurskynend is. Bedek die pot en laat stowe vir ongeveer 20 minute totdat die vleis sy eie lekker bruin sous begin vorm. Voeg ’n bietjie van die kookwater by indien dit lyk asof die pot gaan aanbrand. Voeg die res van die koppie kookwater by en roer goed om al die stukkies wat aan die pot vas sit, los te kry en goed te meng met die uie-en-vleismengsel. Dreineer die bone en voeg by. Geur met die pietersielie en tiemie, sit die pot se deksel op, verlaag die hitte en laat liggies prut vir ongeveer 2 – 2½ uur of totdat die vleis en die bone sag is.
Voeg die tamaties en groenbone by, geur met sout en peper en roer die bruinsuiker en mosterdpoeier by. Bedek die pot en laat liggies prut vir nog ’n halfuur. Skep op in ’n mooi opdienbak en versier met die tamatiekwarte en vars gekapte pietersielie. Bedien met ’n lekker witrys en gestoomde groente of slaai.
WENK:
Onthou om ’n paar snytjies in die rande van die skenkelskywe te maak sodat die vleis nie omkrul wanneer jy dit in die olie verbruin nie.
Genoeg vir 4
Frikkadelle
500 g beesmaalvleis
1 sny ou witbrood, verkrummel 1 klein ui, fyngekap of gerasper 1 knoffeltoontjie, gekneus en fyngekap
1 rooi brandrissie, pitjies en naatjies verwyder en in stukkies gekap ½ teelepel fyn komyn (cumin) ½ teelepel fyn kaneel
½ teelepel borrie
1 eetlepel vars koljander, gekap 1 eier, effens geklits
Sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
Kekerertjies
2 eetlepels botter
2 eetlepels olie
3 groot uie, in wîe gesny
1 teelepel fyn komyn (cumin) 1 teelepel fyn kaneel
½ teelepel borrie
1 x 400 g-blik kekerertjies (chickpeas), afgespoel en gedreineer 2 koppies hoenderaftreksel Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
’n Handvol vars koljander, gekap
METODE
Frikkadelle: Sit al die bestanddele vir die frikkadelle in ’n groterige mengbak en gebruik jou hande om dit goed te meng. Vorm frikkadelle so groot soos tafeltennisballetjies en hou eenkant.
Kekerertjies: Verhit die botter en olie en braai die uie totdat dit begin verkleur en effe sagter word. Voeg die res van die bestanddele by en bring tot kookpunt. Rangskik die frikkadelle tussenin, bedek die pot, verlaag die hitte en laat vir ongeveer 15 – 20 minute prut of totdat die frikkadelle gaar is. Haal die deksel af, verhoog die hitte en kook ’n paar minute om die vloeistof effens te verminder, indien nodig. Roer die vars koljander deur en bedien saam met rys.