Tuille-skoenlappers

Ek het dié papierdun Franse koekies by die ICA-sjefskool geleer maak; hulle is ideaal wanneer jy ’n gewone nagereg in iets besonders wil omtower. Genoeg vir ’n hele swetterjoel Bereidingstyd: 45 minute, plus rustyd Baktyd: ’n paar minute per bakplaat

• 80g meel, gesif • 100g versiersuiker, gesif • 100g eierwitte (sowat 3 ekstragroot eierwitte indien jy nie ’n skaal het nie) • 100g botter, gesmelt en afgekoel

1 Meng die meel en versiersuiker saam in ’n mengbak. Klits die eierwitte in ’n maatbeker en voeg dit geleidelik by die droë bestanddele terwyl jy aanhoudend klits – dit keer dat klonte vorm. Wanneer die mengsel glad is, klits die botter geleidelik by. Bedek die bak met kleefplastiek en sit dit vir 1 uur in die yskas voor gebruik. 2 Om die dun koekies in ’n egalige dikte te vorm, het jy ’n stensil nodig – ’n stuk plastiek soos ’n roomysbak se deksel is die perfekte dikte. Teken jou skoenlappers of die vorms van jou keuse met ’n pen op die deksel en sny dit met ’n nutsmessie uit. 3 Voorverhit die oond tot 180 °C. Sit die stensil op bakpapier neer (dis belangrik om op bakpapier te werk) en smeer met ’n paletmessie ’n eweredige laag tuille-beslag oor die uitgesnyde openinge. Lig die stensil op en herhaal, maar moenie te veel vorms op een vel papier maak nie. Sit die bakpapier met die skoenlappers op ’n bakplaat en bak vir sowat 2–5 minute, afhangend van die dikte, tot ligbruin van kleur – hou maar dop. Sodra dit uit die oond kom, werk vinnig en lig die skoenlappers met ’n paletmes van die papier; vou die koekies sodat dit lyk of die skoenlappers vlieg. Gebruik ’n omgekeerde muffinpan om hulle in dié posisie te ondersteun. Die koekies raak bros wanneer hulle afkoel en sal breek as jy hulle dan probeer vorm. Moet dus nie te veel op ’n slag bak nie. Herhaal tot al die beslag opgebruik is.