SIERRA-STEAK ASIÁTICO

INGREDIENTES para 4 raciones: Carne 0,9-1,2 kg de filete sierra, 1-2 cucharadas soperas de aceite vegetal (para altas temperaturas).

Laqueado de especias Asia 2 limas bío, 1 diente de ajo, 20 g de jengibre fresco, 1 guindilla roja pequeña, 1 cucharada sopera de aceite de sésamo, 2 cucharadas soperas de miel, 3 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 anís estrellado.

1. Llevar la carne a temperatura ambiente. 2. Para el laqueado de especias lavar una lima con agua caliente, secarla con un paño y raspar fino la piel. Exprimir ambas limas. Pelar el ajo y el jengibre y picarlos fino. Limpiar la guindilla y cortarla fino.

3. Sofreír el ajo, el jengibre y la guindilla en aceite de sésamo en una olla pequeña. Añadir la miel y caramelizar ligeramente con calor medio. Enfriar bruscamente con salsa de soja y sumo de lima. Añadir el anís estrellado y cocer un poco. Añadir la piel de lima, retirar la olla del fuego y dejar que la mezcla repose unos 10 minutos.

4. Pasar la mezcla de laqueado de especias por un colador fino. Precalentar el horno a 120 ºC con calor uniforme. Calentar mucho una sartén para horno. Untar de aceite el filete con un pincel y freírlo un poco por ambos lados en la sartén muy caliente. Luego asarlo en el horno caliente hasta que alcance una temperatura interior de 56-58 ºC (según el peso y la estructura de la carne hasta 40 minutos).

5. Calentar de nuevo mucho la sartén. Sofreír en ella el filete, glaseándolo varias veces con el laqueado, y emplatar de inmediato.

Tiempo de preparación: unos 25 minutos (más tiempo de atemperado y de asado).