BBQ-BACK-RIBS

INGREDIENTES para 2 raciones: Adobo 2 g de sal marina, 50 g de azúcar moreno, 35 g de pimentón dulce, 5 g de “melange noir” (mezcla gruesa de pimienta y especias), 3 g de ajo en polvo granulado, 1 g de pimienta de Cayena, 5 g de mostaza en polvo, 2 g de semillas de mostaza, 2 g de semillas de apio.

Carne aprox. 1,8 kg de “back ribs”.

Además aprox. 1 puñado de chips para ahumar, 1 botella (250 ml) de salsa barbacoa (por ejemplo, salsa barbacoa “Smoky Low & Slow”).

1. Pesar los ingredientes para el adobo y mezclarlos a fondo. Pesar 30 g de mezcla de adobo por cada kilo de costillas (el resto del adobo conservarlo estanco al aire). Quitar la membrana del lado del hueso en las costillas. Untar las costillas con el adobo. Marinar tapadas durante 24 horas.

2. Precalentar el “grill” a 100 ºC para asar cerrado con calor indirecto, incluida la caja de ahumar. Colocar las costillas indirectamente en el “grill” caliente. Añadir los chips para ahumar. Asar la carne indirectamente con el “grill” cerrado a 100 ºC constantes hasta que los huesos se desprendan con mucha facilidad de la carne (al menos 2 horas, según la estructura de la carne).

3. Al final del tiempo de asado untar varias veces la carne con la salsa y terminar de asar. Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más 24 horas de tiempo de marinado y al menos 2 horas de asado).