Zanahorias al curry con jarrete de cerdo

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

4 jarretes de cerdo carnosos (de aprox. 1,1 kg cada uno), 2 cucharaditas de semillas de cilantro, un poco de aceite, sal marina, pimienta molida, 300 ml de cerveza rubia, 12 zanahorias de varios colores, 2 cebollas, 20 g de jengibre fresco, 2 tallos de limoncillo, 2 guindillas, 3 cucharaditas de curry, 1 pizca de azúcar, 3 cucharadas soperas de salsa de soja, 500 ml de leche de coco (de bote), 300 ml de caldo de verduras (hecho por uno mismo o de frasco).

1. Precalentar el horno a 170 ºC con calor uniforme. Lavar los jarretes con agua fría, secarlos con un paño y hacer cortes cruzados con un cuchillo muy afilado o un cúter en la corteza.

2. Majar las semillas de cilantro. Untar ligeramente los jarretes con aceite. Sazonar con sal, pimienta y cilantro. Colocarlos en una rejilla sobre una sartén y hornear en el horno caliente durante 2 ½ - 3 horas hasta que se ablande. Mientras tanto verter encima un poco de cerveza con frecuencia.

3. Limpiar y pelar las zanahorias, sofreírlas en una sartén grande con un poco de aceite. Pelar las cebollas y el jengibre y cortarlos fino. Limpiar los limoncillos y partirlos por la mitad longitudinalmente. Limpiar las guindillas, quitarles las pepitas, lavarlas y cortarlas fino. Mezclarlo todo con las zanahorias. Añadir curry y azúcar. Verter la salsa de soja, la leche de coco y el caldo. Distribuirlo todo en la sartén y estofarlo en el horno durante 30 – 40 minutos, dejando que el líquido cueza un poco.

4. Sacar las zanahorias del horno. Aumentar la temperatura del horno a 220 ºC y tostar los jarretes hasta que queden bien crujientes. Sazonar las zanahorias al gusto y emplatarlas junto con los jarretes. Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más unas 2 ½ horas de estofado).