Rabanito rojo con lomo de cordero y “gremolata”

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

600 g de lomo de cordero, aceite para freír, 2 rabanitos rojos (unos 450 g), 1 mango, 1 tomate, 1 lima bío, 2 guindillas, 3-4 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de salsa de pescado, 4 dientes de ajo ahumado, ½ manojo de perejil liso, la piel de 1 limón bío, 1 rama de romero, 1 tallo de tomillo, sal marina, pimienta molida, un poco de cilantro fresco.

1. Precalentar el horno a 180 ºC con calor uniforme. Secar el lomo de cordero con un paño. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír en ella la carne todo alrededor. Asarla durante 5-6 minutos en el horno caliente.

2. Sacar la carne del horno y dejarla reposar tapada durante 10 minutos en un lugar caliente.

3. Limpiar los rabanitos, lavarlos y secarlos con un paño. Pelar el mango y recortar la pulpa del hueso. Cortar en tiras finas el mango y las partes suaves de la raíz de los rabanitos.

4. Lavar el tomate y la lima y secarlos con un paño. Cortar ambos en rajas. Limpiar las guindillas, lavarlas, quitarles las pepitas y cortarlas fino. Mezclar los ingredientes de ensalada preparados. Verter encima la salsa de soja y la de pescado, mezclarlo todo y dejar que repose un rato.

5. Para la “gremolata” pelar el ajo y cortarlo en dados finos. Arrancar las hojas de perejil y picarlas fino. Mezclarlas con la piel de limón y el ajo.

6. Calentar otra vez la grasa de la sartén y añadir el romero y el tomillo. Freír de nuevo el lomo de cordero durante 3-4 minutos y salpimentarlo.

7. Sazonar al gusto la ensalada de rabanitos. Cortar la carne y esparcir la “gremolata” por encima. Emplatar y espolvorear cilantro. Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos.