Brocheta de cebollita perla
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
1 Riñón de ternera (aprox. 200 g; preparado para cocinar), 2 cebollas de tamaño medio, 5 dientes de ajo, 3 pimientos cónicos, 4 tomates de pera, 28 cebollas perla de tamaño medio, 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal marina, pimienta negra molida, 2 cucharaditas de agujas de romero, 2 cucharaditas de hojas de tomillo, 2-3 cucharadas soperas de pimentón picante, 120 g de hígado de vaca (preparado para cocinar), 120 g de lomo de vaca, un poco de aceite vegetal.
1.. Cortar longitudinalmente el riñón de ternera y lavarlo a fondo con agua fría. Pelar las cebollas y cortarlas en aros de aprox. 1 cm de grueso. Pelar el ajo y aplastar un poco los dientes. Cortar los pimientos cónicos a lo largo y quitar las pepitas. Lavar los pimientos y escurrirlos. Lavar los tomates, secarlos con un paño y trocearlos grueso. Pelar las cebollitas perla.
2. Precalentar el horno a 200 ºC con calor uniforme. Untar la bandeja inferior del horno (bandeja para grasa) con aceite de oliva. Mezclar las rodajas de cebolla, el ajo, el pimiento cónico y los tomates y distribuirlo todo aproximadamente en dos tercios de la bandeja. Salpimentar.
3. Mezclar las cebollitas perla con romero y tomillo y ponerlas también en la bandeja. Tostar la verdura en la bandeja inferior del horno precalentado durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
4. Sacar las cebollitas perla de la bandeja y ponerlas a un lado. Espolvoreas pimentón sobre el resto de la verdura estofada, distribuirla por toda la bandeja y añadir 1 litro de agua. Reducir la temperatura del horno a 175 ºC. Meter la verdura otra vez en el horno y seguir estofándola.
5. Mientras tanto lavar de nuevo a fondo el riñón con agua fría, dejar que escurra y cortarlo en 8 pedazos. Lavar con agua fría el hígado y la carne de vaca, secarlos con un paño y cortarlos en dados de unos 3 cm de tamaño. Montar las brochetas alternando cebollas estofadas, trozos de riñón, carne de vaca e hígado. Sazonar con pimienta.
6. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír bien las brochetas por todos los lados. Luego colocarlos sobre la bandeja de hornear en la verdura de pimiento estofada. Estofar todo lo demás durante unos 15 minutos. Sazonar las brochetas con sal y servirlas junto con la verdura estofada. Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más unos 55 minutos de tiempo de horneado).