ALBONDIGONES DE TERNERA TRUFADAS

INGREDIENTES para 5-6 raciones:

125 g de pan blanco del día anterior,

100 g de nata montada,

5 cebollas,

09 g de trufas negras,

30 g de mantequilla,

1,75 kg de carne de ternera (p. ej. lomo), sal marina, pimienta negra molida,

1 manojo de perifollo,

2 huevos (tamaño M),

250 g de queso brie con trufas,

3 cucharadas soperas de aceite vegetal.

Además: picadora de carne.

1. Cortar el pan en dados finos y mezclarlo con la nata, dejar que se ablande durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en dados finos. Con un cepillo, retirar la arena que pueda estar pegada a las trufas y cortarlas en dados finos. Calentar una sartén y dejar que en ella espumee la mantequilla. Sofreír ahí los dados de cebolla y de trufa durante unos 5 minutos con calor medio. Dejar enfriar.

3. Secar la carne de ternera con un paño, cortarla en tiras finas y largas y salpimentar. Pasar la carne y el pan reblandecido por la picadora.

4. Lavar el perifollo, sacudirlo para secarlo y picarlo fino. Añadir los huevos, el perifollo y la mezcla de cebolla y trufa a la carne picada y amasar todo bien. Salpimentar.

5. Cortar el queso en 15 dados. Formar unas 15 hamburguesas de la masa picada con las manos mojadas. Añadir un trozo de brie a cada hamburguesa.

6. Calentar el aceite en una sartén grande. Freír ahí las hamburguesas con calor medio durante 6-8 minutos por cada lado. Al mismo tiempo ir echando la grasa de asar con frecuencia.

Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos.