TORTA TÁRTARA CON PURÉ DE PATATAS Y CAVIAR

INGREDIENTES para

6-8 raciones: 3 cebollas,

100 g de pepinillos,

4-5 cucharaditas de alcaparras finas encurtidas,

2 kg de carne de vaca magra (p. ej. tapa), sal marina, pimienta negra molida,

1 cucharada sopera de catchup, pimienta de Cayena, salsa “worcestershire”,

2 yemas de huevo,

1 cucharadita de mostaza picante,

2 cucharadas soperas de aceite de oliva,

750 g de patatas cocidas hasta consistencia harinosa,

4 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír,

8 filetes de anchoa encurtidos, 50 g de nata agria, aprox. 60 g de caviar al gusto.

Además: picadora de carne.

1. Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos. Escurrir los pepinillos y las alcaparras. Cortar los pepinillos en dados finos y picar fino las alcaparras. Lavar brevemente la carne con agua fría, secarla bien con un paño y cortarla en tiras longitudinales. Pasar las tiras de carne por el disco grueso de la picadora.

2. Mezclar a fondo el filete tártaro con sal, pimienta, catchup, pimienta de Cayena, salsa “worcestershire”, yemas de huevo, mostaza, cebolla, alcaparras, 2/3 de los pepinillos y aceite de oliva. Luego poner a enfriar.

3. Pelar las patatas, rallarlas en un rallador grueso. Aplastarla y salpimentarla.

4. Calentar una sartén (ø 24 cm). Calentar en ella 2 cucharadas soperas de aceite. Meter la mitad de la patata rallada en la sartén, aplastarla con una espátula y formar el borde redondo. Freír con calor medio durante 6-8 minutos por cada lado hasta conseguir una torta de patata marrón-dorada, luego dejarla en lugar caliente. Con el resto de la patata rallada y del aceite hacer otra torta de patata.

5. Colocar la mitad del filete tártaro sobre una torta de patata y extenderlo. Colocar la segunda torta de patata y poner encima el filete tártaro restante y extenderlo también. Emplatar la torta con el resto de pepinillos, filetes de anchoa, nata agria y caviar. Tiempo de preparación: aprox. 55 minutos.