PASTEL DE CARNE CON VERDURA ASADA
INGREDIENTES
para 4 raciones:
3 zanahorias (unos 240 g),
2 chirivías pequeñas (aprox. 160 g),
1 rama de puerro,
2 ramas de apio,
6 champiñones, sal marina, pimienta negra molida,
3 cucharadas soperas de aceite vegetal,
125 g de pan de centeno del día anterior,
1 cebolla grande (de unos 250 g),
1 diente de ajo, 4 tallos de salvia,
1 kg de carne de vaca (p. ej. pecho),
2 huevos (tamaño M),
30 g de mantequilla, 2 tallos de tomillo.
Además: picadora de carne.
1. Precalentar el horno a 180 ºC con calor uniforme. Limpiar y pelar las zanahorias y las chirivías. Limpiar el puerro y el apio, lavarlos y cortarlos por la mitad. Limpiar los champiñones. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear. Salpimentar la verdura preparada, mezclarla con 2 cucharadas soperas de aceite y distribuirla por la bandeja. Asar durante unos 45 minutos en el carril más bajo del horno. Luego dejar enfriar la verdura un poco. 2. Mientras tanto, cortar el pan en dados gruesos y verter encima 250 ml de agua templada, dejar que se ablande unos 30 minutos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados finos. Lavar la salvia y sacudirla para que se seque. Arrancar 2 ramas y picarlas fino. Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar ahí la cebolla, el ajo y la salvia durante unos 5 minutos. Dejar que se enfríen. 3. Lavar la carne con agua fría, secarla con un paño y cortarla en tiras longitudinales, luego salpimentarla. Aplastar bien el pan. Pasar la carne, la mezcla de cebolla y el pan por el disco grueso de la picadora. 4. Mezclar bien la carne picada y los huevos y salpimentar. Preparar una bandeja de horno con papel para hornear. Colocar la masa de carne picada y la verdura asada por capas y darle a todo la forma de un pan. Asar la carne a temperatura uniforme durante 1 – 1 ¼ de hora. 5. Dejar que el asado repose en un lugar caliente durante unos 5 minutos antes de servirlo. 6. Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén hasta que espumee. Sofreír ahí brevemente las hierbas restantes. Espolvorear la mezcla de hierbas y mantequilla sobre el asado y emplatarlo.
Tiempo de preparación: aprox. 1 hora. (más aprox. 1 hora de tiempo de asado).