PASTEL DE CARNE “PERRO FRÍO” CON MANTECA DE CERDO

INGREDIENTES para 4-6 raciones: 125 g de pan integral del día anterior, 100 g de zanahorias, 80 g de raíces de perejil, 2 dientes de ajo, ½ tallos de puerro, 1 kg de carne de vaca con marmoleado moderado (por ejemplo pecho), 40 g de alcaparras encurtidas (de bote), pimienta negra molida, 4 hojas de laurel fresco, unos 350 g de manteca de cerdo en lonchas de 3-4 mm de grueso.

Además: picadora de carne.

1. Cortar el pan integral en dados gruesos y verter encima 125 ml de agua templada. Dejar que empape unos 30 minutos, y mientras tanto mezclarlo 2-3 veces.

2. Mientras tanto pelar y limpiar las zanahorias, las raíces de perejil y el ajo. Limpiar el puerro, lavarlo y dejarlo escurrir para que se seque. Cortar la verdura en pedazos pequeños. Lavar brevemente la carne con agua fría, secarla con un paño y cortarla en tiras longitudinales.

3. Prensar bien el pan. Pasar las tiras de carne, el pan, la verdura, el ajo y las alcaparras por el disco grueso de la picadora. Sazonar la masa con pimienta y amasarla bien.

4. Precalentar el horno a 175 ºC con calor uniforme. Colocar papel de hornear en un molde de bordes cerrados (de unos 26 cm de longitud) y distribuir por él las hojas de laurel. Distribuir sobre él aproximadamente una quinta parte de la masa picada y poner encima una capa de manteca de cerdo. Poner en capas el resto de la masa picada y de la manteca de cerdo.

5. Asar el pastel en el horno caliente, con la bandeja en el carril inferior, durante aproximadamente 1 ½ horas. Dejar que repose un poco en el molde, sacarlo y emplatarlo, aún caliente o ya frío, cortado en lonchas o como pasteles enteros.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos. (más aprox. 1 ½ horas de tiempo de asado)