CLUB-STEAK CON SALSA DE PIMIENTO Y MANTEQUILLA DE NUECES APLASTADA

INGREDIENTES para 4 raciones:

Carne 2 filetes club (de unos 800 g cada uno), un poco de grasa de vaca para freír, sal marina, pimienta molida.

Salsa de pimientos

3 pimientos (rojo, amarillo y verde),

2 dientes de ajo, un poco de aceite de oliva,

1 manojo de cilantro,

1 manojo de albahaca, pimienta molida.

Mantequilla de nueces aplastada 1 kg de patatas, sal marina, 350 g de mantequilla, pimienta molida.

1. Llevar los filetes a temperatura ambiente.

2. Limpiar los pimientos para la salsa, lavarlo, dejarlo escurrir y cortarlo en dados muy finos. Pelar el ajo y picarlo fino. Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo y el pimiento dándoles vuelta. Pasar a una fuente.

3. Arrancar las hojas de hierbas de los tallos y picarlas fino. Mezclar las hierbas con los dados de pimiento. Salpimentar y dejar enfriar.

4. Cepillar las patatas y cocerlas en agua con sal. Calentar la mantequilla en una sartén y tostarlas hasta que queden doradas. Escurrir las patatas, esperar a que dejen de soltar vapor y pelarlas. Aplastar bien las patatas e ir añadiendo la mantequilla dorada. Salpimentar la masa.

5. Precalentar platos. Calentar mucho una sartén grande y pesada. Dejar que en ella el filete llegue a estar muy caliente. Secar los bistecs con un paño y freírlos bien en la grasa caliente durante 4 minutos por cada lado. Dejar que los filetes reposen tapados un rato en los platos precalentados. Luego desprender la carne del hueso y cortarla en lonchas finas. Emplatar con la masa y la salsa de pimiento. Salpimentar y servir. Tiempo de preparación: unos 35 minutos (más tiempo de templado).