SHABU SHABU
INGREDIENTES para 8 personas:
Carne 4 piezas de “tri tip” (de 100 g cada una).
Esencia 10 g de algas “wakame”, 500 ml de caldo de vaca concentrado (de bote o hecho por uno mismo; véase la receta extra “Beef Tea”), 50 ml de salsa de soja, 20 ml de salsa “ponzu”, 50 ml de mirin (vino de arroz), 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
Guarnición 1 bulbo de remolacha roja, 3 cucharadas soperas de aceite de soja, sal marina, pimienta molida, 4 “mini pak choi”, 8 espárragos verdes, 8 champiñones.
1. Meter la carne en una bolsa para congelar estable y congelarla ligeramente. Lavar brevemente las algas con agua fría y ablandarlas en abundante agua templada al menos durante 5 minutos.
2. Pelar la remolacha (para hacerlo es mejor llevar guantes de un solo uso) y cortarla en rajas finas. Calentar 1 cucharada sopera de aceite en una olla. Rehogar las rajas de remolacha con la olla tapada y salpimentarlas. Mientras tanto limpiar el “pak choi” y los espárragos, lavarlos y escurrirlos. Pelar los espárragos en su tercio inferior. Cortar longitudinalmente por la mitad los espárragos y el “pak choi”. Freír el “pak choi” durante 5-6 minutos dándole vuelta, y añadir los espárragos para que se frían 3-4 minutos. Salpimentarlos, y sazonar la remolacha.
3. Cortar la carne en lonchas finas y colocarla en cuencos. Prensar las algas. Cocerlas brevemente en una olla junto con la salsa de soja, la salsa “ponzu”, el mirin y el aceite de sésamo.
4. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Emplatar toda la verdura preparada en cuencos precalentados. Rellenar con la esencia que está cociendo. Añadir las lonchas de carne a la guarnición.
Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos.
ConsEjo Beef TeA – Caldo de carne de vaca concentrado y aromático preparado al horno.
Para 4 raciones: Pasar por la picadora de carne con el disco grueso 700 g de carne de vaca para cocinar 3 zanahorias y 1 apionabo (de unos 200 g), todo ello cortado en dados. Batir un poco 1 clara de huevo y mezclarla con la masa de carne junto con 400 ml de caldo de vaca (de bote), 200 ml de agua y 2 cucharadas soperas de salsa de soja o salsa “Worcestershire”. Distribuir en 2-3 tarros de conserva grandes y cerrarlos bien. Asar en el horno caliente a 130 ºC en el carril inferior durante aprox. 1 ½ horas. Luego reducir el calor uniforme a 110 ºC. Seguir asando durante 2 ½ horas. Dejar enfríar en los tarros. Pasar el caldo por un colador con filtro de paño.