CHURRASCO, TOMATE AL HORNO Y CHIMICHURRI

INGREDIENTES para 4 raciones:

Carne 400 g de “ranch steaks”, sal marina, 1 pizca de azúcar.

Chimichurri 1 guindilla roja, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 manojo de perejil liso, 1 manojo de albahaca, un poco de aceite de oliva, sal marina, pimienta molida, 1 pizca de azúcar moreno, 2 tomates.

Tomates a la parrilla 4 tomates con tallo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 50 g de chorizo, un poco de aceite de oliva, 1-2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 tallos de albahaca, sal marina, pimienta molida.

1. Llevar la carne a temperatura ambiente. Para el chimichurri limpiar el chile, lavarlo, quitarle las pepitas y picarlo muy fino. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos en dados muy finos. Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas, arrancar las hojas y picarlas fino. Mezclarlas bien con el chile, los dados de cebolla y de ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Lavar los tomates, secarlos con un paño, quitarles las pepitas y cortarlos en dados finos. Mezclar los dados de tomate y 2 cucharadas soperas de la mezcla de hierbas. Dejar que ambas salsas especiadas reposen.

2. Lavar los tomates, secarlos y recortarles una tapa. Vaciar el interior de los tomates. Pelar la cebolla y el ajo y trocearlos muy fino. Cortar fino el chorizo. Rehogarlo con los trozos de cebolla y ajo en abundante aceite de oliva. Añadir el interior de los tomates y freír todo bien sin tapar.

3. Precalentar el horno a 180 ºC con calor uniforme. Mezclar el pan rallado con la mezcla de chorizo. Lavar la albahaca, sacudirla al secar, cortarla fino y añadirla a la mezcla. Salpimentar.

4. Llenar los tomates con la mezcla de chorizo y colocarlos sobre un plato para horno. Tostar en el horno caliente 10 minutos. Tras 5 minutos colocar la tapa a los tomates y seguir tostando.

5. Precalentar un “beefer” (horno de alto rendimiento con 800 ºC de calor superior; alternativamente horno para asado directo con calor alto). Secar la carne, cortarla en bocados y sazonarla con sal y azúcar. Ensartar los dados de filete en espetones y tostarlos en el horno por todos lados poco tiempo a temperatura alta. Emplatar las brochetas, los tomates al horno y las salsas especiadas. Añadir dados tostados de focaccia al gusto.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más tiempo de espera).