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GANADORES DE LOS CONCURSOS EN MADRID FUSIÓN: BOCADILLOS, CROQUETAS, TAPAS, PASTELERÍA... PEQUEÑOS BOCADOS PARA GRANDES PLATOS.
El tradicionalmente amplio programa de concursos de Madrid Fusión, que llena de dinamismo y emoción este certamen gastronómico, creció en 2019 con nuevas convocatorias como el concurso “Cocinando la huerta de Almería”; el “Desafío Pan Ibérico Carrasco” y el concurso “Carne sostenible y natural de cabrito, lechal y cordero”.
IX ConCurso dE BoCAdos Con quEso
por LACtALIs FoodsErVICE. Joana Artieda fue la ganadora del VI Concurso “Tapas con Queso’’.
VI ConCurso BoCAdILLos dE Autor
por FrIpAn. El ganador de esta VI edición fue Francisco Díaz Castro (“Cocinas del Mundo Inedit’’, Santa Perpètua de la Mogoda, Barcelona) con su bocadillo “Milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo acompañado de notas de monte’’.
V CAMpEonAto IntErnACIonAL josELIto A LA MEjor CroquEtA dE jAMón dEL Mundo
por josELIto. La ganadora fue la croqueta presentada por el cocinero Javier Ugidos, del restaurante “Tobiko”, Toledo (foto de la derecha).
IV ConCurso rECEtAs Con quEso
por quEsos LA CAsotA. El ganador de la IV edición del Concurso de Recetas con Queso patrocinado por Quesos La Casota fue Raúl Abascal, de “Los Brezos’’, en San Mamés de Meruelo (Cantabria), quien se impuso a los otros cinco aspirantes al título con su elaboración “Naranja de crema de queso La Casota”.
III ConCurso MILKsoLogy
By présIdEnt proFEsIonAL. Gabriel Vilar, del Patronato de Turismo de Toledo, fue el ganador de esta tercera edición con la propuesta “Origen”, un nombre con mucha intención ya que el barista ha querido viajar con su cóctel en el tiempo y volver a sus orígenes. Para su creación se basó en “la receta de las natillas que me preparaba mi madre cada domingo”.
II ConCurso pAstELEro rEVELACIón
por sIBArI Food sErVICE. El premio segmentado en dos categorías, recayó en las manos de Pol Contreras de “El Portal de Echaurren”, Ezcaray, como Mejor Pastelero de Restaurante y, en Ana Jarquín de “La Pastisseria de Barcelona”, como Mejor Pastelera de Obrador.
II ConCurso tApAs
por nEgrInI Con produCtos ItALIAnos. El cocinero Pau Iborra, del restaurante “La Vieja Bodega”, en Casalarreina (La Rioja), fue el ganador del Concurso Tapas Negrini.
II ConCurso CoMpArtE tu tALEnto
By pAstELEríA ArtEsAnAL pArA jóVEnEs pAstELEros. Segunda edición del concurso #Compartetutalento by Lactalis Food Service Iberia. En esta edición, Adrián Morcillo, de Castillón de la Plana, se alzó con el primer premio con una creación titulada “Estiu”. Morcillo quiso con este postre “rememorar las vivencias de mis veranos infantiles a través de sabores frescos, ligeros, ácidos, con pocas grasas y »
pocos azúcares”. Una receta muy celebrada por el público.
I ConCurso “CoCInAndo LA huErtA dE ALMEríA”.
por huErtA dE ALMErIA. Primera edición del concurso Cocinando en la Huerta de Almería. El objetivo de este recién estrenado certamen es dar a conocer la calidad de las frutas y hortalizas almerienses, uno de los ingredientes diferenciadores de su cocina. La receta ganadora recayó en “Anatomía de una judía y caldo quemao”, una propuesta del cocinero almeriense Fernando Polls, del restaurante “Lalustra” (Huércal de Almería).
I ConCurso dEsAFío pAn IBérICo CArrAsCo.
por CArrAsCo IBérICos. Mar Martí, panadero de los obradores “Triticum” (Barcelona), se alzó con la victoria en la I Edición del Desafío Pan Carrasco gracias a su original propuesta inspirada en una tradicional coca de panadero catalana.
I ConCurso CArnE sostEnIBLE y nAturAL dE CABrIto, LEChAL y CordEro
por IntEroVIC. El primer Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito tuvo ganador en Juan Ramon Sau .
CoCInEro rEVELACIón
por BALFEgó. Entre los siete jóvenes seleccionados, Fernando Alcalá, chef y propietario del restaurante “Kava”, en Marbella, se impuso como Cocinero Revelación 2019 en la XVII edición del congreso Reale Seguros Madrid Fusión. Este galardón, patrocinado por Balfegó, supone un gran reconocimiento a su dedicación, constancia y creatividad culinaria, y un nuevo impulso para seguir sorprendiendo día a día a los comensales con su cocina más viajera.