TINGA DE POLLO

INGREDIENTES (2-4 personas)

500 g de pechuga de pollo sin piel ni huesos

2 cebollas blancas, 1 cortada por la mitad y 1 en aros

6 dientes de ajo, 3 enteros y 3 en láminas

1 cda. de sal, y un poco más al gusto 3 cdas. de aceite vegetal

4 chiles chipotle secos o en conserva picados finos

9 jitomates guaje (tomates pera) picados gruesos

PREPARACIóN

Pon en una cazuela el pollo, las mitades de cebolla, los dientes de ajo enteros y 1 cucharada de sal. Vierte agua para cubrirlos y llévalos a ebullición a fuego medio-alto. Cuécelos, sin tapar, de 30 a 40 minutos hasta que el pollo esté hecho, espumando de vez en cuando la superficie para eliminar las impurezas. Retira el pollo del caldo y déjalo reposar hasta que esté lo suficientemente frío para poder manipularlo. Deshebra el pollo con las manos y resérvalo. Cuela y reserva el caldo.

Calienta a fuego medio el aceite en una cazuela. Sofríe la cebolla y el ajo unos 5 minutos hasta que estén translúcidos. Añade el pollo deshebrado reservado, la pasta de chile chipotle, los jitomates (tomates) y 250 ml del caldo de pollo (reserva el resto para otras preparaciones si gustas). Cuece todo de 5 a 10 minutos hasta que el jitomate (tomate) esté suave y adquiera un color ladrillo. Sala al gusto. Vierte un poco más de caldo si fuera necesario. La consistencia del caldo debería ser similar a la de una sopa. Sírvelo caliente o déjalo enfriar y mantenlo en refrigeración en un recipiente hermético hasta 1 semana o en congelación hasta 1 mes. Se suele tomar con arroz blanco y tortillas.