GUISO DE CERDO

INGREDIENTES (8-10 personas)

3 cdas. de aceite vegetal

1 espaldilla pequeña de cerdo sin deshuesar (1,5-2 kg)

1 cebolla blanca grande cortada por la mitad

3 hojas de laurel

1 cabeza de ajo cortada por la mitad 2 cdtas. de sal, y un poco más al gusto 1 kg de verdolaga (muy de moda entre vegetarianos)

1 litro de salsa verde cocida

20 g de hojas de epazote

Tortillas

PREPARACIóN

Calienta a fuego medio-alto el aceite en una olla. Sella la carne por todos los lados unos 15 minutos hasta que se dore. Pásala a un plato. Añade la cebolla, las hojas de laurel y el ajo a la misma olla y sofríelos, moviendo de vez en cuando, unos 10 minutos hasta que se doren por completo. Devuelve la carne a la olla. Sala y vierte agua hasta cubrirla generosamente. Cuece todo a fuego medio, tapado, 1 o 2 horas hasta que la carne esté bien hecha y tierna. Retira las hojas de verdolaga marchitas. Desecha las raíces con la parte más dura de los tallos. Lava lo demás con agua fría y sécalo en una centrifugadora de verduras. Pasa la carne a una tabla de cortar. Cuela y reserva el caldo. Deshebra la espaldilla de puerco alrededor del hueso en trozos de 2 a 5 cm. Desecha el hueso. Calienta a fuego medio la salsa verde en una olla hasta que rompa el hervor. Cuécela de 5 a 10 minutos hasta que tome consistencia de compota de manzana. Añade la carne, 500 ml del caldo de cocción de la carne, la verdolaga y el epazote. Vierte más caldo para ajustar la consistencia si fuera necesario. Debería ser similar a la de una sopa muy espesa. Cuece todo unos 10 minutos hasta que la verdolaga tome un color verde más obscuro pero siga al dente. Sala al gusto.