SCOTCH-MEATBALLS CON COL Y MORCILLA

INGREDIENTES para 4 raciones

1 colinabo, sal marina, 1 cebolla, 500 g de kale (col negra, también cavolo nero o CS de vinagre de manzana, pimienta recién molida, aproximadamente 200 ml de aceite para freír, 500 g de carne de cordero picada, 1 panecillo de la víspera, 1 huevo, un poco de harina, 150 g de morcilla o de embutido con tocino

1. Pelar el colinabo, cortarlo en dados, mezclarlo con un poco de sal y dejarlo reposar. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Limpiar el kale, separar las hojas, lavarlas y dejarlas escurrir bien. Cortar toscamente las hojas, dependiendo del tamaño.

2. Calentar la manteca de cerdo en una cacerola y pochar en ella la cebolla. Añadir el kale y rehogarlo ligeramente durante unos 2 minutos dándole la vuelta. Verter el vinagre y 200 ml de agua. Condimentar con sal y pimienta. Cocer el kale a fuego suave durante unos 30 minutos. Añadir un poco de agua si fuera necesario.

3. En el ínterin calentar un poco de aceite en una sartén. Dejar escurrir el colinabo y sofreírlo en el aceite caliente hasta que quede al dente. Condimentar con sal y pimienta.

4. Salpimentar ligeramente la carne picada y amasarla a fondo durante unos 2 minutos. Rallar finamente el panecillo o picarlo en el molinillo hasta obtener migas finas. Batir el huevo en un plato hondo. Poner en otro plato un poco de harina y en otro las migas del panecillo.

5. Con las manos ligeramente humedecidas moldear pequeñas albóndigas con la carne picada. Primero rebozarlas en la harina y después en el huevo. Finalmente pasarlas por las migas del panecillo. Calentar abundante aceite en una sartén, freír en ella las albóndigas hasta que adquieran un tono dorado y mantenerlas calientes.

6. Retirar la tripa de la morcilla y cortarla en rodajas muy finas. Rebozar las rodajas en la harina y freírlas en el aceite de la sartén hasta que queden crujientes. Probar el kale y condimentarlo, si hiciera falta, calentarlo de nuevo sin tapar para reducir un poco el líquido. Servir las albóndigas, el kale, los dados de colinabo y los chips de morcilla.

Tiempo de preparación: unos 50 minutos

El cuarto corderito dijo: “Yo quiero algo apretadito y picante”. El buen lobo sonrió satisfecho. “¡Menuda pieza estás hecho! Te convertirás en una salchicha regordeta embutida en tripa, con guindilla y delicados trozos de albaricoque”.