ROLLO DE COL RELLENO DE CARNE DE CORDERO PICADA
INGREDIENTES para 4 raciones
Sal marina, 1 col picuda grande, 100 ml de leche, 1 pizca de nuez moscada rallada, 2 rebanadas de pan tostado, 1 zanahoria, 100 g de apionabo, 1 cebolla, 3 tallos de perejil, 600 g de carne de cordero picada, 1 CC de mejorana seca, 1 cucharadita de mostaza, 1 CC de rábano picante (de bote), pimienta recién molida, 4 guindillas secas (machacadas en el mortero), ½ CC de alcaravea, 1 CC de tomate concentrado, 200 ml de vino tinto seco, 300 ml de caldo de cordero (de bote o casero), 2 CS de mantequilla
1. Llevar a ebullición agua con sal en una cacerola grande. Retirar las hojas externas de la col puntiaguda que estén marchitas. Escaldar la col entera en agua hirviendo durante unos 30 segundos, sacarla y pasarla brevemente por el chorro del agua fría. Desprender con cuidado 6-8 hojas externas y dejarlas escurrir.
2. Calentar la leche con la nuez moscada y remojar en ella el pan tostado para reblandecerlo.
3. Pelar la zanahoria, el apionabo y la cebolla y picarlos finamente. Lavar el perejil, secarlo sacudiéndolo y picarlo. Ponerlo en una fuente con las verduras ya preparadas y la carne de cordero. Añadir la mejorana, la mostaza, el rábano picante, la sal, la pimienta y la guindilla. Mezclar a fondo todos los ingredientes, preferiblemente con el amasador del robot de cocina..
4. Extender las hojas de col ya preparadas sobre la superficie de trabajo. Tomar una porción de carne picada, darle forma ovalada y colocarla en la parte ancha de las hojas. Plegar la parte inferior de la hoja hacia arriba, doblar ambos lados hacia el centro y enrollar todo formando un rollo. Colocar las hojas rellenas en una cazuela para estofar de hierro colado con el cierre del rollo hacia abajo.
5. Precalentar el horno a 180 grados con los fuegos superior e inferior. Cortar en rodajas el resto de la col y repartirla entre los rollos.
6. Tostar ligeramente la alcaravea en una cacerola sin grasa. Añadir el tomate concentrado y tostar todo ligeramente durante aproximadamente 1 minuto sin dejar de remover. Verter el vino tinto y el caldo de cordero sin dejar de remover y cocer la mezcla unos instantes a fuego suave. Verter el caldo sobre los rollos y repartir por encima la mantequilla en trozos pequeños
7. Tapar la cazuela y estofar los rollos en el horno caliente durante unos 25 minutos. Retirar la tapa y dejar que los rollos se sigan cociendo destapados unos 20 minutos más hasta que estén hechos.
8. Sacar los rollos del caldo y reservarlos en lugar caliente. Si se desea, reducir un poco más el caldo y condimentar. Volver a poner en él los rollos, calentar brevemente y dejar reposar. Servir los rollos con la salsa, se pueden acompañar con puré de patatas.
Tiempo de preparación: aprox. 1 ½ horas