BIRYANI CON OKRAS ESTOFADAS

INGREDIENTES para 4 raciones

600 g de carne de cordero picada, 4 CS de yogur, 2 CS de Garam Masala, 250 g de arroz Sadri (arroz largo indio; se puede encargar online), 0,1 g de azafrán, 1 CC de vinagre suave, sal marina, 1-2 cebollas, 2 tomates, 4 chiles verdes, 3 CS de ghee, 1 CS de tomate concentrado, 2 dientes de ajo, 12 okras frescas, pimienta recién molida, 5 ramitas de cilantro fresco

1. Mezclar a fondo la carne picada de cordero, el yogur y una CC de Garam Masala. Tapar y dejar reposar 2 horas en la nevera.

2. Lavar a fondo el arroz bajo el chorro del agua fría. A continuación ponerlo en una cacerola y añadir agua fría hasta que rebase en 1 cm al arroz. Dejar en remojo durante 30 minutos.

3. Mezclar el vinagre y el azafrán hasta que éste último se diluya un poco. Añadir el vinagre y aproximadamente ½ CC de sal al arroz y mezclar. Llevar todo a ebullición y cocer 10 minutos a fuego suave. Retirar la cacerola del fuego, tapar y dejar reposar el arroz 5 minutos.

4. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos toscos. Lavar los tomates y cortarlos en ocho trozos cada uno retirando el nacimiento del tallo. Lavar los chiles, enjugarlos y cortarlos en aros.

5. Calentar 2 CS de ghee en una sartén grande. Sofreír en ella la carne picada dándole vueltas desmigajándola en trozos gruesos. Añadir la cebolla, el resto del Garam Masala y los chiles y sofreír todo. Condimentar con sal.

6. Calentar el resto del ghee en otra sartén y sofreír en ella el tomate concentrado. Pelar el ajo, cortarlo en dados y echarlo también a la sartén. Lavar las okras, enjugarlas y añadirlas al sofrito. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y estofar las okras hasta que estén hechas.

7. Añadir el arroz, los tomates y los chiles a la carne picada, mezclar y freír a fuego vivo durante unos 3 minutos sin dejar de remover. Condimentar con sal y pimienta. Lavar el cilantro, secarlo sacudiéndolo, arrancar las hojas toscamente y repartirlas sobre el biryani. Servir el biryani y las okras.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más aprox. 1 ½ horas de tiempo de espera)

El octavo corderito era la oveja negra del grupo y dijo: “Vaya, yo soy exótico”. “¿Y dónde está el problema?”, preguntó el lobo. “Te convertirás en un plato de arroz indio con okras y chiles verdes”.