SALSA BARBACOA AHUMADA

INGREDIENTES para 4–6 raciones

2 cebollas rojas, 6 pimientos rojos, 6 tomates,

1 CC de comino, 2 CC de semillas de cilantro, 2 CC de semillas de hinojo, ½ CC de sal marina, 1 CC de granos de pimienta negra, 1 chile fresco, piel y zumo de 1 limón bio, 2 CC de pimentón ahumado, 2 CS de sirope de remolacha azucarera, un poco de salsa Worcestershire, salsa de soja, vinagre suave y aceite de oliva virgen extra

1. Quemar madera en una parrilla de carbón vegetal o en un fuego descubierto hasta convertirla en brasas. Asar las cebollas, los pimientos y los tomates directamente en las brasas calientes hasta que las pieles se ennegrezcan y se desprendan fácilmente. Sacar las hortalizas de las brasas y dejar enfriar.

2. Pelar las hortalizas y retirar las cenizas y las partes quemadas que aún puedan quedar. Quitar las semillas de los pimientos y los tomates. Picar finamente la pulpa de los tomates, las cebollas y los pimientos o triturarlos en una batidora.

3. Machacar en el mortero el comino, las semillas de cilantro y de hinojo, la sal marina y la pimienta. Limpiar el chile y picarlo finamente. Batir las especias machacadas, el chile, la piel y el zumo de limón, el pimentón ahumado, el sirope de remolacha, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Añadir el vinagre, el aceite de oliva y las hortalizas asadas picadas y mezclar. Dejar reposar unos 30 minutos.

4. Probar la salsa BBQ y volver a condimentarla, si se desea se puede añadir más chile, sal y pimienta y también se le puede dar un toque ácido con un poco más de vinagre. Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más 20 minutos para asar a la parrilla, enfriar y 30 minutos de tiempo de espera)