KETCHUP DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES para 4 raciones

3 CS de azúcar moreno, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 4 CS de vinagre de manzana (y un poco más para condimentar), 2 plátanos macho de tamaño mediano, 3 tomates, 1 chile, 15 g de jengibre fresco, 1 tallo de hierba limón, 2 piezas de anís estrellado, 1 palito de canela, 2 hojas de laurel, 2 CS de tomate concentrado, 400 ml de caldo de verduras (casero o de bote), 1-2 CS de sirope de remolacha azucarera, un poco de salsa de soja, 2 CS de salsa de plátano (de bote, en tiendas de productos asiáticos), sal marina, pimienta recién molida

1. Caramelizar el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que adquiera un tono amarillo claro. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados finos. Añadirlos al azúcar y caramelizarlos brevemente. Verter encima con cuidado el vinagre sin dejar de remover hasta disolver de nuevo el caramelo.

2. Pelar los plátanos macho. Lavar los tomates y limpiarlos. Cortar los plátanos y los tomates en trozos toscos y mezclarlos con el preparado de caramelo. Limpiar el chile y picarlo finamente. Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Limpiar la hierba limón, cortarla en trozos y chafarla. Poner en la cacerola del caramelo el jengibre, el chile, el anís estrellado, la hierba limón, el palito de canela y las hojas de laurel. Añadir el tomate concentrado y mezclar. A continuación verter encima el caldo de verduras y dejar cocer todo aproximadamente 1 hora a fuego suave.

3. Poco antes de terminar la cocción añadir el sirope de remolacha azucarera, la salsa de soja y la salsa de plátano. A continuación retirar de la mezcla la hierba limón, el palito de canela, las hojas de laurel y el anís estrellado. Triturar ligeramente el ketchup y condimentarlo al gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre. Dejar enfriar. Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más aproximadamente 1 hora de tiempo de cocción)