THE DARK SIDE OF THE TUNA
INGREDIENTES para 1 Pizza (1–2 raciones)
1 cebolla de tamaño mediano, un diente de ajo grande, 1 chile pequeño, 5 CS de aceite de oliva virgen extra, 2 CS de alcaparras conservadas en sal, 1 hoja de laurel fresca, 1 trozo pequeño de piel de limón bio, 150 g de solomillo de atún fresco, pimienta negra recién molida, 300 g de masa de pizza lista para hornear, semolina para espolvorear la superficie de trabajo (sémola fina de trigo duro/harina de sémola), 1 manojo de perejil liso, 1 huevo
1. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos toscamente. Limpiar el chile. Calentar aceite en una sartén pequeña y sofreír en él la cebolla y el ajo. Añadir las alcaparras, el chile, el laurel y la piel de limón y sofreírlos también.
2. Lavar el atún con agua fría, enjugarlo y cortarlo en trozos. Mezclar el atún con el sofrito de cebolla y condimentar con pimienta. Tapar y confitar durante unos 40 minutos a fuego muy bajo. Dejar enfriar.
3. Precalentar el horno de pizza aproximadamente a 250 grados con el fuego inferior y a 380 grados con el fuego superior (si se utiliza un horno clásico hay que precalentarlo como mínimo a 250 grados con ambos fuegos). Extender la masa con las manos sobre la superficie de trabajo espolvoreada con semolina dándole forma redonda (ø aprox. 30 cm).
4. Lavar el perejil, secarlo sacudiéndolo, picarlo y mezclarlo con el atún confitado. Repartir el atún sobre la mitad de la masa. Cascar el huevo y colocarlo en medio del confitado. Humedecer con un poco de agua el borde de la masa, plegar encima la otra mitad de la masa y presionar bien el borde por todos lados.
5. PMeter la pizza en el horno caliente con ayuda de una pala para pizza, hornearla durante 4 ½-5 minutos en el horno para pizza o durante 10-12 minutos en el horno clásico. Sacar la pizza del horno y servir. Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más unas 48 horas de tiempo para que repose la masa, unas 3 horas para que suba y unos 45 minutos de tiempo de cocción y tiempo para enfriar)
“¿150 gramos de atún no es un poco excesivo para una pizza?“