PULPO FICTION

INGREDIENTES para 1 Pizza (2–3 raciones)

½ cebolla, 3 dientes de ajo, sal marina, 1 hoja de laurel, 1 tallo de perejil, 3 CS de vinagre de vino tinto, 1 pulpo pequeño (listo para cocinar, de unos 650 g), 275 g de masa de pizza lista para hornear, semolina para espolvorear la superficie de trabajo (sémola fina de trigo duro/harina de sémola), 5-6 CS de tomate triturado, pimienta negra recién molida, 40 g de mozzarella, 3-4 CS de aceite de oliva virgen extra, 25 g de salicornia, zumo de limón

1. Pelar la cebolla y el ajo. Ponerlos en una cacerola grande con unos 5 l de agua, ½ CS de sal, laurel, perejil y vinagre de vino tinto y cocer a fuego suave durante unos 10 minutos.

2. Sumergir el pulpo en el caldo y dejar que hierva ligeramente durante unos 45 minutos a fuego suave. Apagar la lumbre y dejar reposar el pulpo aproximadamente otros 30 minutos al calor residual. A continuación escurrir el pulpo y dejarlo enfriar tapado.

3. Precalentar el horno para pizza aproximadamente a 250º con el fuego inferior y a 380º con el fuego superior (si se emplea un horno clásico precalentarlo como mínimo a 250º con los fuegos superior e inferior). Cortar el pulpo en porciones. Extender la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con semolina dándole forma redonda con mucho cuidado (ø aprox. 30 cm).

4. Condimentar el tomate triturado con sal y pimienta, untarlo sobre la pizza sin llegar hasta el borde, dejando un margen libre. Deshilachar la mozzarella y repartirla junto con el pulpo sobre la base de pizza. Rociar con 2-3 CS de aceite de oliva virgen extra.

5. Meter la pizza en el horno caliente con ayuda de una pala para pizzas y hornearla durante 4-5 minutos si se trata de un horno para pizzas o durante 10-12 minutos si se trata de un horno clásico. Mientras tanto, girar la pizza para que la masa se cueza de manera uniforme.

6. Sacar la pizza cocida del horno. Mezclar la salicornia, el resto del aceite de oliva y un poco de zumo de limón, repartir la mezcla sobre la pizza y servir. Tiempo de preparación: aprox. 1 ¼ horas (más unas 48 horas para que la masa repose y unas 3 horas para que suba y para enfriar)

“¿En serio vas a poner un pulpo entero en una pizza?“