FULL MEATAL JACKET
JUGOSAS HAMBURGUESAS DE VACUNO. PASTRAMI SUPERTIERNO. DOS CAPAS DE GRUYÉRE FUNDIDO. CEBOLLAS, CHUCRUT Y TOCINO AHUMADO ESTOFADOS EN SIROPE DE ARCE… ESTA BURGER MONTADA AL ESTILO AMERICANO DINAMITA TODAS LAS DIMENSIONES. ¡SÓLO PARA HOMBRES CON EXPERIENCIA EN BOCADOS EXPLOSIVOS!
INGREDIENTES para 4 unidades
2 CC de semillas de alcaravea
Sal marina, 2 CS de azúcar
100 ml de vinagre de vino tinto
1 CC de mejorana seca
5 hojas de laurel pimentón en polvo
½ CC de granos de pimienta negra
1 CC de semillas de mostaza clara 3 cebollas rojas, 2 CS de aceite neutral 150 g de cebolla
100 g de tocino ahumado
400 g de chucrut fresco
50 g de manteca de cerdo
70 ml de sirope de arce
100 ml de vino blanco
6 bayas de enebro
2 clavos de especia, 1 chalota
100 g de mayonesa, 30 g de ketchup 2 CC de rábano picante seco
1 CC de Tabasco
1 CC de salsa Worcestershire 4 pepinillos
1 CC se semillas de cilantro
1 diente de ajo
960 g de carne de vaca picada pimienta recién molida
8 lonchas de Gruyére
8 panecillos de hamburguesa de masa madre o panecillos grandes de centeno 300 g de pastrami en lonchas finas 4 CS de mostaza granulosa
1. Moler toscamente 1 CC de semillas de alcaravea y mezclarla con 1 CS de sal, azúcar y vinagre. Añadir la mejorana, 3 hojas de laurel, ½ CC de pimentón, los granos de pimienta y las semillas de mostaza. Pelar las cebollas rojas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Calentar mucho en una sartén 1 CS de aceite. Sofreír brevemente en ella a fuego vivo las rodajas de cebolla sólo por un lado. Mezclar con la marinada de vinagre y dejar enfriar. Después dejar macerar toda la noche.
2. Para preparar el chucrut pelar el resto de la cebolla. Cortar en dados gruesos la cebolla y el tocino. Exprimir el chucrut recogiendo el líquido que gotee. Tostar ligeramente 1 CC de semillas de alcaravea en una olla tipo cocotte sin grasa y reservarlas.
3. Calentar la manteca en la misma olla y freír en ella la cebolla hasta que adquiera un tono dorado claro. Añadir el chucrut, el tocino y el sirope de arce y estofar a fuego medio durante 10 minutos. Precalentar el horno a 200 grados con ambos fuegos. Añadir al chucrut el líquido recogido al exprimirlo, el vino, 2 hojas de laurel, las bayas de enebro, el clavo y la alcaravea y condimentar con un poco de sal. Estofar todo durante 45 minutos en el horno caliente con la olla destapada.
4. Para preparar el dip cortar la chalota en dados finos y mezclarla con la mayonesa, el ketchup, el rábano picante, el Tabasco, la salsa Worcestershire, aprox. ¼ CC de pimentón y sal.
5. Cortar los pepinillos en rodajas. Tostar ligeramente las semillas de cilantro sin grasa, dejarlas enfriar y molerlas toscamente. Pelar el ajo y picarlo finamente. Amasar la carne picada, la sal, el ajo, la pimienta y el cilantro y moldear 8 hamburguesas.
6. Precalentar la parilla o una sartén-parrilla. Untar las hamburguesas con el resto del aceite y asarlas durante 2-3 minutos. A continuación darles la vuelta, poner encima las lonchas de queso y terminar de asarlas otros 2-3 minutos más hasta que estén hechas.
7. Abrir por la mitad 4 panecillos. Enrasar la tapa y la base del resto de los panecillos, a continuación abrirlos por la mitad en sentido horizontal y tostarlos en la parrilla.
8. Untar las mitades inferiores de los panecillos con un poco de dip. Colocar encima otras dos mitades de panecillo, los pepinillos, 2 hamburguesas, cebollas, el aliño, el chucrut y el pastrami. Untar las superficies de corte de las mitades superiores de los panecillos con mostaza, colocarlas sobre las hamburguesas y servir inmediatamente.
Tiempo de preparación: aprox. 1 hora
(más unas 12 horas de tiempo de espera y 45 minutos de tiempo para estofar)