GRANADA DE GRANADA

AL PRINCIPIO PARECE MUY LIGERA Y ESPONJOSA PERO CUANDO LE HINQUES EL DIENTE NO PODRÁS CERRAR LA BOCA. GRUESAS CAPAS DE PURÉ DE BERENJENA, TABULÉ Y HALLOUMI ENVUELVEN UNA HAMBURGUESA DE CORDERO ESPECIADA, ACOMPAÑADA DE UN BUEN CHORRO DE SIROPE DE GRANADA. ¡TODOS A CUBIERTO!

INGREDIENTES para 4 unidades

80 g de garbanzos secos

1 berenjena (de unos 350 g)

2 dientes de ajo

3 CS de tahini (puré de sésamo de bote) 1 CS de aceite de sésamo tostado

5 CS de zumo de limón sal marina, pimienta recién molida 1 cebolla

3 CS de sirope de granada (en tiendas de productos orientales)

1 CC de copos de chile

1 CC de comino molido

1 pizca de canela

1 CC de menta seca

400 g de carne de cordero picada 1 ramillete de perejil

2 guindillas en conserva

1 pepino mini

1 tomate

1 cebolla roja

4 CS de aceite de oliva virgen extra

1 CC de zumaque (condimento ácido; frutos de la planta de zumaque molidos) azúcar

4 pepinillos

200 g de halloumi (queso para freír) 200 ml de aceite neutral

4 panecillos de hamburguesa con sésamo

1. Dejar los garbanzos toda la noche en remojo en abundante agua fría..

2. Al día siguiente para preparar el puré de berenjena (baba ghanoush) precalentar el horno a 220 grados con los fuegos superior e inferior. Lavar la berenjena, secarla frotando con un paño y pincharla varias veces con un tenedor. Asarla en el horno caliente hasta que esté blanda. Pelar la berenjena y picar finamente la pulpa. Pelar 1 diente de ajo, picarlo finamente y mezclarlo con la berenjena. Añadir el tahini, el aceite de sésamo y 3 CS de zumo de limón, mezclar y condimentar con sal y pimienta.

3. Dejar escurrir los garbanzos. Pelar la cebolla y 1 diente de ajo y cortarlos en dados. Triturar los garbanzos, la cebolla, el ajo, 1 CS de sirope de granada y 2 CS de agua en el robot de cocina hasta obtener un puré fino. Amasar a fondo los copos de chile, el comino, la canela, la menta, la carne picada, 1 CC de sal y los garbanzos hasta obtener una masa lisa. Moldear 4 hamburguesas con la masa y dejar en lugar frío

4. Lavar el perejil, secarlo sacudiéndolo y picarlo toscamente. Limpiar las guindillas, el pepino y el tomate, lavarlos y cortarlos en dados finos. Pelar la cebolla roja y cortarla aros finos. Mezclar todo con 2 CS de aceite de oliva, 2 CS de zumo de limón, el zumaque, sal y 1 pizca de azúcar.

5. Cortar los pepinillos y el halloumi en rodajas. Freír el queso por ambos lados en una sartén-parrilla ligeramente aceitada hasta que adquiera un tono dorado oscuro y mantenerlo caliente.

6. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír en ella las hamburguesas de cordero 3-4 minutos por cada lado. A continuación dejarlas escurrir unos instantes sobre papel de cocina.

7. Abrir los panecillos por la mitad y untar las superficies de corte con el resto del aceite de oliva. Tostarlos en la sartén. Poner sobre las mitades inferiores los pepinillos, el baba ghanoush, el tabulé, las hamburguesas y el halloumi. Rociar con el resto del sirope de granada, rematar con las mitades superiores de los panecillos y servir inmediatamente.

Tiempo de preparación: aprox. 1 ¼ horas (más 12 horas de tiempo de remojo)