DINAMITA DANESA

REBOSANTE DE CARNE: ESTA HAMBURGUESA-BOMBA LLEVA UNA ALBÓNDIGA GIGANTE DE CARNE PICADA, BACÓN Y SALCHICHITAS Y CONECTA ESTOS ELEMENTOS CON KETCHUP, SALSA DE ASADO Y REMOULADE EN UN CIRCUITO DE FABRICACIÓN CASERA. ¿MERECE LA PENA RESISTIRSE? ES INÚTIL

INGREDIENTES para 4 unidades

Salsa de asado

2 kg de huesos de ternera (cortados en trozos por el carnicero), 2 CS de aceite, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 250 g de apionabo, 1 cebolla (de unos 350 g), 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de tomate concentrado, 750 ml de vino tinto seco, 1,5 l de caldo de vaca (casero o de bote), 2 granos de pimienta de Jamaica, 4 bayas de enebro, 1 CC de granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 5 tallos de tomillo, 4 tallos de perejil, eventualmente un poco de almidón.

Hamburguesa

100 g de cebolla tostada

650 g de carne de vaca picada, sal marina, pimienta recién molida,

2 CS de crème fraîche

100 g de mayonesa,

1-2 CC de confitura de albaricoque,

1 CS de mostaza de Dijon

½ CC de curry en polvo

100 g de pickles variados (de bote), 6 salchichas de jamón pequeñas 8 lonchas de bacón

4 CS de rodajas de pepino en conserva 16 rodajas de remolacha en conserva 4 lonchas de queso danés al corte 4 panecillos de hamburguesa con sésamo 4 CS de ketchup.

1. Precalentar el horno a 220 grados con los fuegos superior e inferior. Lavar los huesos con agua templada, enjugarlos a fondo y mezclarlos con el aceite en una cacerola tipo cocotte. Meterlos en el horno caliente y tostarlos durante 1 hora dándoles la vuelta de vez en cuando.

2. Mientras tanto limpiar la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, la cebolla y el ajo, pelarlos y cortarlos en dados. Mezclarlos con los huesos a mitad del asado

3. Sacar la cazuela del horno y calentarla en el fogón. Mezclar el tomate concentrado con los huesos y tostar ligeramente todo a fuego vivo. Verter encima 150 ml de vino. Cocer diluyendo la parte tostada y reducir por completo el líquido. A continuación ir vertiendo poco a poco el resto del vino y reducir. Añadir el caldo, las especias y las hierbas. Cocer todo suavemente unas 2 horas con la cacerola destapada.

4. Pasar la salsa por un colador forrado con una servilleta y poner el líquido en una cacerola. Reducir la salsa destapada hasta que queden unos 300 ml, condimentar con sal y, si se desea, ligar con un poco de almidón desleído.

5. Para preparar las hamburguesas moler finamente la mitad de las cebollas tostadas en el robot de cocina. Amasarlas con la carne picada, sal y pimienta. Moldear 4 hamburguesas con la masa, taparlas y dejarlas reposar en lugar frío.

6. Mezclar la crème fraîche, la mayonesa, la confitura, la mostaza y el curry en polvo hasta obtener una masa lisa. Picar finamente los pickles y añadirlos a la mezcla. Condimentar con 1 cucharada sopera de la salmuera del bote de los pickles, sal y pimienta.

7. Cortar las salchichitas en rodajas. Cortar el bacón en trozos de 2 cm y freírlos en una sartén antiadherente hasta que queden crujientes. Freír también con ellos las rodajas de salchichitas durante 1-2 minutos. Dejar escurrir todo sobre papel de cocina.

8. Dejar escurrir las rodajas de pepinillos y la remolacha.

9. Calentar la parrilla o una sartén-parrilla y asar las hamburguesas 5-6 minutos por cada lado. Poner encima el queso y dejar que se derrita.

10. Cortar los panecillos por la mitad. Tostarlos ligeramente en la grasa de freír que queda en la sartén o en la parrilla. Cubrir las mitades inferiores con remoulade, remolacha, pepinillos, un poco de la mezcla de tocino y salchichas y las hamburguesas. Untar con ketchup y rematar con las mitades superiores de los panecillos. Rociar con la salsa de asado caliente, repartir por encima el resto de la cebolla tostada y servir.

Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más unas 3 ½ horas para elaborar la salsa)