MUSLO DE PATO CON COSTILLAS

INGREDIENTE para 4 raciones

60 g de jengibre bio fresco, 1 tallo de hierba limón, 2 limas bio, 2 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 chile rojo, 1 ramillete de cilantro, 50 ml de salsa de soja, 30 g de ketchup de tomate, 4 CS de aceite, 1CS de miel líquida, 2 CS de vinagre de vino tinto, 800 g de costillitas, 4 piernas de pato Barbarie (de unos 380 g cada una), 3 cápsulas de cardamomo, 1 palito de canela, 3 piezas de anís estrellado, 2 hojas de laurel, 360 g de brócoli de tallo fino y largo (Bimi), 1 cebolla

1. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas. Limpiar la hierba limón y cortarla por la mitad a lo largo. Lavar las limas, secarlas frotando con un paño y cortarlas en rodajas gruesas. Pelar las chalotas y cortarlas en cuartos. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Cortar el chile en aros finos. Lavar el cilantro y picarlo toscamente.

2. Precalentar el horno a 185 grados con aire en circulación. Mezclar la salsa de soja, el ketchup, 2 CS de aceite, la miel, el vinagre, el chile y el cilantro. Lavar a fondo las costillas y las piernas de pato con agua fría, enjugarlas y repartirlas en una placa de horno honda.

Mezclar los ingredientes ya preparados con el cardamomo, la canela, el anís estrellado y el laurel y añadirlos a la fuente de horno. Rociar la marinada por encima de la carne y mezclar todo bien.

3. Cerrar la placa con papel de aluminio y asar aproximadamente 1 ½ horas en el horno caliente.

4. A continuación retirar el papel de aluminio y seguir asando todo unos 45 minutos más hasta la carne quede tostada y crujiente.

5. Mientras tanto limpiar el brócoli, lavarlo y dejarlo escurrir. Pelar la cebolla y cortarla en gajos.

6. Calentar el resto del aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el brócoli, verter encima un poco de agua, tapar y estofar hasta que la verdura quede al dente. Condimentar con sal y pimienta.

7. Emplatar las piernas de pato, las costillitas y el brócoli. Rociar por encima el caldo del estofado. Si se desea servir acompañado de chutney de chile y physalis (receta en la página 139).

Tiempo de preparación: 35 minutos (más unas 2 ¼ horas de asado)