TATAKI DE WAGYU CON PIMIENTA TELLICHERRY Y COLINABO

INGREDIENTES para 4 raciones

500 g de lomo de Wagyu o de bistec de solomillo

1 CS de pimienta Tellicherry

1 colinabo grande

1 lima bio, sal marina

1 pizca de azúcar de caña

1 CS de salsa de pescado vietnamita (en tiendas de productos asiáticos)

2 CS de aceite de avellana

2 CS de aceite unos tallos de milenrama suave

1 tallo de hierba luisa ( como alternativa se puede utilizar eneldo y melisa)

1. Enjugar la carne y cortarla en tiras de unos 4 cm de grosor. Machacar la pimienta en el mortero, mezclarla con la carne y dejar reposar a temperatura ambiente.

2. Mientras tanto pelar el colinabo y reservar las hojas tiernas. Picar muy fino el colinabo o cortarlo en láminas con el laminador de verduras. Lavar la lima con agua caliente y secarla frotando con un paño. Cortar un trozo pequeño de la piel muy fina y cortarla en tiras también finas. Exprimir la lima.

3. Mezclar 2 CC de zumo de lima, la piel de la lima, sal, 1 pizca de azúcar, la salsa de pescado y el aceite de avellana. Añadir el colinabo, mezclar y marinar.

4. Calentar mucho el aceite en la sartén. Sofreír en ella las tiras de carne por todos lados a fuego vivo durante 2-3 minutos en total. Ponerlas en un plato, taparlas y dejarlas reposar unos instantes. Lavar la milenrama y la hierba luisa, arrancar las hojas y secarlas centrifugándolas. Cortar la carne en rodajas aproximadamente del grosor de un dedo. Servirlas con las hierbas, las hojas de colinabo y el colinabo marinado.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos