SARDINAS EN ACEITE A LA PIMIENTA DE SICHUAN CON CREMA DE LENTEJAS

INGREDIENTES para 4 raciones

3 CS de pimienta de Sichuan/Sansho 3 chiles de Sichuan

125 ml de aceite de semillas de cáñamo o de avellana

200 g de lentejas rojas

800 ml de caldo de ave consistente ½ limón bio

1 ramillete de hierbas frescas

(p. ej. perifollo, estragón, perejil)

3 CS de pasta de sésamo (tahin)

1 CC de comino molido sal marina

1 calabacín verde y 1 calabacín amarillo 4 CS de aceite de oliva virgen extra

200 g de calamares pequeños

16 sardinas pequeñas (listas para cocinar)

1. Machacar la pimienta en el mortero. Desmenuzar finamente los chiles. Calentar ambos ingredientes con el aceite a unos 65 grados durante 20 minutos. Luego dejar enfriar, tapar con plástico de cocina y dejar reposar 1 día a temperatura ambiente.

2. Al día siguiente, limpiar las lentejas y cocerlas en el caldo. Lavar los limones con agua caliente, secarlos y pelarlos retirando una capa finísima de piel. Exprimir los limones. Lavar las hierbas, secarlas sacudiéndolas y picarlas toscamente. Triturarlas con el zumo de limón, la pasta de sésamo, el comino y las lentejas hasta obtener un puré cremoso. Condimentar con sal.

3. Limpiar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas finas. Volver a cortar las rodajas por la mitad a lo largo y recortar el interior blando de la pulpa. Salar ligeramente las tiras de calabacín y colocarlas unas junto a otras alternando los colores a voluntad. Calentar 2 CS de aceite en una sartén y freír poco a poco en ella los calabacines.

4. Lavar a fondo los calamares y las sardinas con agua fría y enjugarlos. Calentar el resto del aceite en una sartén grande. Freír en ella primero los calamares y luego las sardinas durante 1-2 minutos respectivamente a alta temperatura y después salarlos ligeramente.

5. Volver a calentar la crema de lentejas y condimentarla. Emplatar la crema de lentejas, los calabacines, los calamares y las sardinas y rociar por encima el aceite a la pimienta de Sichuan.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos (más 1 día de tiempo de espera)