SANCOCHO SUDAMERICANO
INGREDIENTES para 4 raciones
3 limas bio, 2 cebollas, 1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm), 2 dientes de ajo, 500 g de carne de cordero picada, sal marina, 2 pimientos rojos alargados, 1 batata de tamaño mediano, 2 zanahorias, 1 plátano macho, 2 tallos de apio, 2 CS de aceite neutral, 600 ml de caldo de cordero consistente (de bote o casero), 2-3 chiles, 100 g de maíz cocido (p. ej. maíz negro o de colores), 2 ramitas de tomillo, 1 aguacate, 1 ramillete de cilantro fresco, pimienta recién molida 1.
1. Exprimir una lima. Pelar las cebollas, el ajo y el jengibre, picarlos finamente y mezclarlos. Tomar 2 CS de la mezcla y amasar con ella la carne de cordero con un poco de sal y zumo de lima hasta obtener una masa lisa. Meterla en la nevera y dejarla marinar durante 1 hora.
2. Mientras tanto, limpiar los pimientos, lavarlos y cortarlos en aros. Pelar la batata, lavarla y cortarla en dados de unos 2 cm de tamaño. Pelar las zanahorias y el plátano macho y cortarlos en rodajas. Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
3. Con las manos ligeramente humedecidas moldear pequeñas albóndigas con la carne picada.
4. Poner al fuego una olla grande y pesada (de hierro colado), añadir aceite y dejar que se caliente. Sofreír las albóndigas en él por todos lados a fuego vivo, sacarlas de la olla y reservarlas.
5. Sofreír el resto de la mezcla de cebolla y ajo en la grasa de la olla. Añadir el pimiento y el apio y rehogar durante unos 3 minutos. A continuación verter el caldo de cordero y añadir sal y un poco más de agua.
6. Limpiar los chiles. Añadir a la olla los trocitos de plátano macho, el maíz, la batata, el tomillo y los chiles. Llevar todo a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.
7. A continuación reducir la temperatura. Añadir las albóndigas a la olla con las verduras, mezclar y dejar que todo se siga haciendo a fuego suave aproximadamente durante otros 10 minutos más.
8. Mientras tanto exprimir 1 lima. Pelar el aguacate y cortarlo en gajos. Lavar el cilantro, secarlo sacudiéndolo y arrancar las hojas. Condimentar el sancocho con sal, pimienta y zumo de lima. Servirlo acompañado del aguacate, el cilantro y el resto de la lima en gajos. Tiempo de preparación: unos 40 minutos (más aprox. 1 hora de tiempo para marinar)