Ramen con panza de cerdo, gambas y huevo

INGREDIENTES para 4–6 raciones

800 g de panza de cerdo, 6 alitas de pollo,

1 manojo de verduras para sopa, 3 dientes de ajo,

100 g de jengibre fresco, 20 g de alga kombu, 100 ml de salsa de soja, 15 g de copos de bonito, 500 g de fideos ramen, sal marina, 4-6 huevos, 2 cebolletas, 1 remolacha anillada, 1 pak choi pequeño, 8 setas shiitake pequeñas, ½ ramillete de cilantro, un poco de aceite suave, 8 gambas listas para cocinar, un poco de zumo de lima.

1. Para preparar el caldo base lavar la panza de cerdo y las alitas de pollo. Cortar la carne de cerdo en 2 trozos. Limpiar las verduras para sopa, lavarlas y cortarlas en dados toscos. Pelar el ajo y el jengibre. Chafar el ajo y cortar el jengibre en rodajas. Limpiar las algas con papel de cocina húmedo.

2. Poner en una cacerola grande los ingredientes ya preparados junto con 3 litros de agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme. A continuación dejar que cueza todo durante unas 2 horas a fuego suave.

3. Sacar la carne del caldo. Pasar el caldo por un colador forrado con papel de cocina y reducirlo hasta que queden 2 litros.

4. Para preparar el caldo especiado poner 500 ml de agua y 70 ml de salsa de soja en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir los copos de bonito y cocerlos suavemente durante unos 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego.

5. Para preparar la sopa ramen cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

6. Cocer los huevos unos 5 minutos. Limpiar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en tiras finas. Pelar la remolacha anillada y cortarla en láminas muy finas con un rallador de verduras. Limpiar el pak choi, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. Limpiar las setas y, si fuera necesario, cortarlas en trozos más pequeños. Lavar el cilantro, secarlo sacudiéndolo y arrancar las hojas.

7. Pasar los huevos por agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Cortar la carne en rodajas finas. Poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo mucho. Sofreír brevemente en él la panza de cerdo y las gambas por ambos lados. Condimentar con sal.

8. Mezclar el caldo base y el caldo especiado y volver a condimentar al gusto con un poco de salsa de soja y de zumo de lima. Repartir los ingredientes ya preparados en cuencos precalentados, terminar de llenarlos con el caldo caliente. Rociar por encima el cilantro y servir la sopa ramen inmediatamente.

Tiempo de preparación: unas 3 horas