SOLOMILLO DE BACALAO CON PIMIENTA CUMEO Y PUERRO AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

4 puerros (de unos 400 g cada uno) 180 g de mantequilla salada

1 CS de granos de pimienta Cumeo 1 pomelo rosa

600 g de solomillo de bacalao con piel copos de sal marina

3 CS de aceite

1. Precalentar el horno a 240 grados con los fuegos superior e inferior. Limpiar el puerro, lavarlo y recortar las partes verdes (se pueden reservar, p. ej., para hacer caldo). Colocar las partes blancas de puerro una al lado de otra en un molde de horno grande. Asarlas en el horno caliente durante unos 40 minutos hasta que queden muy tostadas.

2. Batir la mantequilla hasta obtener una crema clara. Moler los granos de pimienta y mezclar la mitad con la mantequilla. Tapar y reservar. Pelar el pomelo retirando toda la pielecilla blanca. Desprender los gajos y deshilacharlos con cuidado.

3. Sacar los puerros del horno, hacerles una incisión a lo largo y a continuación separar ligeramente las capas interiores. Repartir aproximadamente la mitad de la mantequilla sobre los puerros y dejarlos reposar unos minutos más dentro del horno apagado.

4. Mientras tanto lavar el solomillo de bacalao con agua fría y enjugarlo. Condimentarlo con sal y el resto de la pimienta Cumeo. Calentar aceite en una sartén. Freír en ella el pescado sobre la piel unos 3 minutos a fuego medio. A continuación dar la vuelta al solomillo de pescado, añadir el resto de la mantequilla a la pimienta a la sartén y seguir friendo el pescado unos 2 minutos más hasta que esté hecho rociándolo repetidas veces con la mantequilla derretida.

5. Servir el bacalao sobre los puerros y repartir por encima los trocitos de pomelo.

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora