MISIL DE SALCHICHA DE HÍGADO
¡ATENCIÓN! LAS RODAJAS DE PATATA DE ESTA HAMBURGUESA-BOMBA ALEMANA CONSIGUEN QUE SEA TAN EXPLOSIVA QUE ESTALLA NADA MÁS HINCARLE EL DIENTE. LUEGO LOS CHILES Y LA MANZANA INFLAMAN SUS AROMAS. PARA TERMINAR EL RELLENO DE CARNE DISPARA UN POTENTE PROYECTIL DE SALCHICHA DE HÍGADO. ¡JAMÁS SE HABÍA DERROTADO TAN ROTUNDAMENTE AL HAMBRE! INGREDIENTES para 4 unidades
1 manzana
1 guindilla
2 tallos de perejil
20 g de jengibre fresco
5 CS de aceite de oliva virgen extra
50 g de azúcar
50 ml de vinagre
Sal marina
Pimienta recién molida
300 g de patatas para cocer
300 g de cebolla
2 CS de mantequilla
1 CC de semillas de alcaravea
4 tallos de mejorama
½ ramillete de cebollino
700 g de mezcla de carne picada
120 g de salchicha de hígado gruesa
5 CS de crème fraîche
1 CS de mostaza granulosa
1 CC de mostaza dulce
4 lonchas pequeñas de Emmental
Aprox. 500 ml de aceite para freír
1 CC de mejorana seca
½ CC de pimentón dulce
4 panecillos de hamburguesa de centeno
1. Para preparar el condimento limpiar la manzana y la guindilla y cortarlas en dados finos. Arranchar las hojas del perejil y picarlas finamente. Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Calentar 1 CS de aceite en una cacerola pequeña. Sofreír en ella el jengibre y la guindilla durante 1 minuto. Añadir el azúcar y fundirla. Verter encima el vinagre, añadir los dados de manzana y cocer a fuego suave durante 3-4 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Condimentar con sal y pimienta, añadir el perejil, mezclar y dejar enfriar.
2. Pelar las patatas, cortarlas en láminas muy finas de unos 3 mm de grosor y dejarlas 20 minutos en remojo en abundante agua fría. Mientras tanto pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Calentar la mantequilla y 2 CS de aceite en una sartén. Sofreír en ella la cebolla hasta que adquiera un tono dorado claro. Condimentar con sal y pimienta.
3. Tostar las semillas de alcaravea en una sartén sin grasa, dejar enfriar y moler finamente. Lavar la mejorana, secarla sacudiéndola, arrancar las hojas y picarla no demasiado fina. Lavar el cebollino, secarlo sacudiéndolo y cortarlo en trocitos finos. Amasar todo con la carne picada y condimentar generosamente con sal y pimienta. Cortar la salchicha de hígado en 4 trozos y moldear bolas con ellos. Dividir la carne picada en 4 porciones, aplanarlas un poco, poner 1 bola de salchicha de hígado encima de cada una y cerrar cuidadosamente la carne picada sobre ella. A continuación moldear 4 hamburguesas y mantenerlas frías.
4. Mezclar la crème fraîche y los dos tipos de mostaza y condimentar con sal y pimienta.
5. Calentar 2 CS de aceite en una sartén grande y freír las hamburguesas a fuego medio 5-6 minutos por cada lado. 1 minuto antes de terminar de freír cubrir las hamburguesas con el queso.
6. Mientras tanto poner el aceite para freír en una cacerola y calentarlo a unos 180 grados. Enjugar a fondo las rodajas de patata y freírlas en el aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Mezclarlas con la sal, la mejorana y el pimentón.
7. Cortar los panecillos por la mitad. Apilar sobre las mitades inferiores la cebolla estofada, los chips de patata, el condimento de manzana, la carne y la crema de mostaza, Colocar encima las mitades superiores de los panecillos y servir las hamburguesas.
Tiempo de preparación: aprox. 1 ½ horas (más tiempo para preparar los panecillos si se prefieren caseros)