DICCIONARIO BEEF! # 22

Alga Kombu

Tipo de alga marina que se cultiva ampliamente en cuerdas entre los mares de China, Japón y Corea.

Baba ghanoush

Pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea. Se suele comer con pan de pita.

Biryani

Plato de arroz de la cocina pakistaní y turca elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne/vegetales y yogur.

Creme fraîche

Tipo de nata fermentada procedente de la región francesa de Normandía. Tiene un ligero sabor a nueces y a mantequilla que le hace que combine a la perfección con platos tanto dulces como salados.

Garam Masala

Es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, paquistaní y en otras gastronomías del sureste asiático. Suele llevar canela, clavo, nuez, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo.

Ghee

Especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina india y paquistaní. Aunque originalmente se obtenía de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca.

Halloumi

Queso originario de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque se pueden encontrar halloumi elaborados con leche de vaca.

Isot biber

Pimiento rojo seco de origen turco. A menudo se describe como que tiene un sabor ahumado a pasas.

Kale

Conocida como col rizada. Se la considera un superalimento. Posee un color verde oscuro que puede llegar a adquirir una tonalidad casi púrpura.

Lardo

Pieza de tocino de veta ibérico de bellota obtenida de la grasa dorsal de cerdos ibéricos de bellota. Curada con sal, añis estrellado, romero, pimientas y reposada en secadero natural hasta que el producto está en su momento óptimo. Va a la perfección para tomar con pan caliente, cocas, carne de cerdo, alcachofas, arroces…o simplemente cortada muy fina con unos granos de sal.

Milenrama

También llamado perejil salvaje.

Se cultiva por sus hojas que se consumen en ensalada o como verduras.

Okras

Verdura sabrosa, muy versátil en la cocina y repleta de nutrientes. Es muy baja en calorías y no contiene ningún tipo de grasas saturadas y colesterol. Su sabor es muy parecido al de la berenjena.

Pan lavash

Pan armenio tradicional sin levadura tipo cracker que también es muy popular en muchas zonas de Oriente Medio. Este pan oscila entre suave y flexible cuando está recién hecho a crujiente cuando se enfría.

Pack choi

Col asiática parecida a la acelga. Se puede tomar cruda, conviene cocinarla brevemente. Es una verdura muy versátil con un sabor delicioso que combina muy bien con todo tipo de ingredientes y aromas.

Pumpernickel

Tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia, Alemania, y elaborado con centeno poco molido en cocción lenta mixta con vapor. Puede contener también una pequeña proporción de trigo.

Queso quark

Queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se elabora con leche de vaca y tiene un contenido medio de calorías. Es muy empleado en la cocina alemana, en la cocina de Austria y en la cocina de los Países Bajos.

Radicchio

También llamada achicoria roja. Típicamente mediterránea. Puede consumirse en crudo o cocinada y cuenta con una textura crujiente y sabor amargo.

Red Ale

también como Irish red ale, es un tipo de cerveza ale original de Irlanda. Su ligero color rojo es debido al tostado de la cebada además de la malta.

Strammer Max

Plato preparado con pan elaborado con mezcla de harinas de centeno y de trigo, jamón y huevo frito. Su origen está en la cocina sajona y la cocina berlinesa, aunque puede encontrarse en casi toda la cocina alemana como plato casero.

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