KEBAB DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 6 KEBABS

1,2 kg de carne de cordero recental picada (200 gr por kebab), sal fina, 20 gr de especias africanas

Para la mezcla de especias

1 clavo, 8 gr de cúrcuma, 10 gr de pimienta negra en grano, 2 gr de cardamomo verde, 8 gr de comino molido

Para la salsa yogurt

2 envases de yogur griego (250 gr), ralladura de la piel de 1 limón, 1 CS de zumo de limón, 6 hojas de hierbabuena picadas finamente, sal, pimienta, 1 CC de miel, 1 CC de agua

Para el relish de hierbas frescas

Hierbabuena (hojas), perifollo limpio, eneldo fresco, perejil fresco

RECETA

1. Tostamos las especias en una sartén en seco para que desprendan su aroma. Después, trituramos en un molinillo hasta conseguir polvo fino.

2. En un bol, añadimos la carne picada de cordero recental, la sal fina y la mezcla de especies en polvo. Mezclamos muy bien para que el ras hanout y la sal aliñen toda la carne.

3. Insertamos la carne de cordero aliñada en una brocheta metálica, y rulamos con papel film haciendo presión para que la carne quede prensada hasta lograr un rulo de unos 25 cm.

4. Al mismo tiempo, en un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa de yogurt y removemos.

5. Asamos el kebab a la brasa (parrilla o barbacoa) dándole la vuelta hasta quedar bien asados. Presentar con la salsa de yogurt, el relish de hierbas y pan de pita.